王传增，董　飞，张雪丹，张　勇，王　丹，辛　力（山东省果树研究所，山东泰安271000）



果蔬减压保鲜贮藏研究进展

王传增，董飞，张雪丹，张勇，王丹，辛力
（山东省果树研究所，山东泰安271000）

摘要：简介了减压保鲜贮藏理论，并对减压保鲜贮藏系统构成——密闭的耐压空间、真空低压系统、制冷低温系统、调节湿度系统、测量控制系统等5个部分做了逐一分析；评述了减压贮藏的特点，归纳了国外减压贮藏保鲜研究进展，总结了国内减压贮藏保鲜的发展历程；分析了近年来其在果蔬保鲜上应用效果，并对减压保鲜贮藏研究中的限制性问题“耐压、失水、风味变淡”进行了探讨；指出了今后果蔬减压贮藏保鲜研究了发展方向，为减压贮藏研究提供基本资料。

关键词：减压贮藏；系统组成；研究意义

0　引言

减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜，是利用减小密闭贮藏空间大气压力达到水果、蔬菜等名优特产品保鲜的目的，可迅速达到低氧或超低氧的效果，起到气调贮藏相同或增强的效果，它是贮藏保鲜技术比较新的研究和发展领域。

1　减压保鲜贮藏理论简述

减压保鲜贮藏是将物品放在一个密闭冷却的耐压容器内，用真空泵抽气，使之保持相对于大气压较低的压力。实际应用中，新鲜空气可通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的湿度进入密闭容器内。真空泵不断地工作，维持容器内的低压状态。使得密闭容器压力减小同时，也带出了贮藏产品的田间热、呼吸热以及乙烯、乙醛、二氧化碳等次生代谢产物，使果蔬产品在此密闭空间内长期保持良好商品性状。……