冬季是吃地瓜的季节，除了蒸烤地瓜，地瓜干也是美味。市场上常看到黄灿灿的地瓜干，非常诱人。其实天然的地瓜干颜色是发白发暗的。

地瓜经过蒸熟、切片、晒干成为地瓜干。和地瓜相比，地瓜干营养价值更为丰富。除了拥有地瓜中丰富的膳食纤维、维生素C和维生素B1，胡萝卜素的含量更高。这是由于地瓜晒干以后，重量减轻，水分含量降低，每百克的营养物质含量增加。

地瓜干在经过晾晒以后颜色会出现变化，不再是地瓜蒸熟时的亮黄色，而是发暗发白的颜色，无法与煮熟的地瓜相媲美。然而市场上很多的地瓜干外表看起来特别好看，颜色甚至比地瓜本身更要鲜艳，这样的地瓜干其实是商家为了追求更好的经济利益，把地瓜用添加了甜味剂和染色剂的水浸泡，然后蒸到七成熟，切片晒干。这样做出来的地瓜干卖相特别好看，味道也更加香甜，储存起来更方便，不容易出现碎片。不过刚入口的时候感觉非常甜，嚼的时间越长，味道越淡，而且由于肉质会变硬，口味会差，不容易咀嚼。而天然地瓜干的味道则越嚼越甜，且口感松软筋道。

如果想吃到天然放心的地瓜干，我们完全可以自己动手制作。挑选几个红心地瓜，放到蒸锅里蒸熟，取出来切成片，放到阳光下晾晒几天，地瓜干就会慢慢变干瘪，颜色也发暗，而且地瓜干上出现了白霜，这主要是淀粉或者蔗糖析出。此时地瓜干就做好了。用红心地瓜制作的地瓜干特别甜，而白瓤地瓜做的地瓜干口感就逊色很多。吃不完的地瓜干可以放到塑料袋中密封，再放入冰箱的冷藏室里保存。注意储存的时间不要太长，不要超过一个月的时间。

提示：地瓜干可作为两餐之间的加餐食用，吃的时候注意多喝水，一次不要吃太多。挑选时不要被颜色靓丽的吸引，选择颜色发暗的，这样的地瓜干才天然健康。