韩彩静, 金 磊, 林新明, 林东森, 程玉蕾, 程安玮

(1.栖霞市农业局农产品质量安全管理办公室,山东栖霞 265300; 2.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100)



蓝莓不可萃取多酚的纯化及组分分析

韩彩静1,2, 金 磊1, 林新明1, 林东森1, 程玉蕾1, 程安玮2,*

(1.栖霞市农业局农产品质量安全管理办公室,山东栖霞 265300; 2.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100)

摘 要:对蓝莓果实中不可萃取多酚进行了提取、分离和纯化,并利用高效液相色谱对其组成成分进行了分析。结果表明,7种大孔树脂中HPD-100C对蓝莓不可萃取多酚的吸附率和解吸率都相对较高;采用大孔树脂HPD-100C进行动态纯化,再利用高效液相色谱分析其组分,得出蓝莓不可萃取多酚中主要物质为飞燕草色素、矢车菊色素、牵牛花色素、芍药花色素、锦葵色素,与可萃取多酚相似,说明两者具有相似组分。

关键词:不可萃取多酚;纯化;组分分析

HAN Caijing,JIN Lei,LIN Xinming,et al.Purification and composition analysis of non-extractable polyphenols in blueberry[J].Journal of Food Science and Technology,2016,34(1):50-54.

*程安玮,女,副研究员,博士,主要从事食品新资源开发方面的研究。通信作者。

蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物。果实营养丰富,除了常规的糖和酸,还富含多酚、维生素、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及K、Fe、Zn、Ca等矿物质。多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚羟基的植物成分的总称,包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。研究表明蓝莓多酚具有抗氧化[1]、抗炎[2]、抗肿瘤[3]、改善记忆力[4]、抑菌[5]等功效。

近几年,国内外学者根据多酚的结合方式和萃取方法的不同,将多酚分为可萃取多酚(extractable polyphenols,EPP)和不可萃取多酚(non-extractable polyphenols,NEPP)[6]。……