曹永强, 王 辑, 赵 笑, 杨贞耐

(北京工商大学食品学院/食品质量与安全北京实验室,北京 100048)



植物乳杆菌YW11生产胞外多糖的发酵条件研究

曹永强, 王 辑, 赵 笑, 杨贞耐*

(北京工商大学食品学院/食品质量与安全北京实验室,北京 100048)

摘 要:对实验室从西藏灵菇中筛选出的一株植物乳杆菌YW11发酵产胞外多糖的条件进行优化。首先通过单因素实验对发酵条件进行初步优化,然后利用二水平正交试验直观分析确定影响因素的主次顺序。以胞外多糖产量作为响应值,采用3因素3水平的响应面分析法,建立二次多项式回归方程的预测模型,从而确定植物乳杆菌YW11产胞外多糖的最优条件。单因素实验结果表明,发酵时间为18 h、碳源为乳糖(质量浓度为15 g/L)、氮源为大豆蛋白胨(质量浓度为15 g/L)、发酵温度为32℃、接种量为3%、pH值为6.0。直观分析确定影响植物乳杆菌YW11产胞外多糖主要发酵因素为大豆蛋白胨质量浓度、pH值、接种量,响应面法优化其较佳值为:大豆蛋白胨质量浓度为13.50 g/L,接种量为2.70%,pH值为6.27。验证实验表明,在优化的发酵条件下得到植物乳杆菌YW11胞外多糖产量为131.26 mg/L,与理论预测值(129.915 mg/L)相接近。

关键词:植物乳杆菌;胞外多糖;发酵条件;响应面分析

CAO Yongqiang,WANG Ji,ZHAO Xiao,et al.Optimization of fermentation conditions of Lactobacillus Plantarum YW11 for exopolysaccharides production[J].Journal of Food Science and Technology,2016,34(1):42-49.

*杨贞耐,男,教授,博士,主要从事乳品加工及其交叉学科理论及应用方面的研究。通信作者。

胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是微生物(如细菌、酵母、真菌等)在生长代谢过程中分泌到细胞壁外形成的长链、高分子聚合物。近年来,随着人们生活水平的不断提升以及健康意识的加强,研究与开发具有特殊功能的新型微生物EPS逐渐成为食品乃至医药领域研究的热点。……