李 敏 张淑丽 陈 芬

（山东鲁抗生物制造有限公司，山东济宁 273517）

掺假鱼粉的鉴别及检测方法的研究

李 敏 张淑丽 陈 芬

（山东鲁抗生物制造有限公司，山东济宁 273517）

鱼粉是鱼类饲养中的重要物质，含有丰富的营养成分，因为市场上鱼料的价格较高，鱼类饲养时使用量较大，所以很容易出现掺假鱼粉，采取鉴别及检测的方法，避免采购掺假鱼粉。掺假鱼粉中的鉴别及检测应用，提高了鱼粉的使用价值，本文主要探讨鉴别及检测方法在掺假鱼粉中的实践运用。

掺假鱼粉；鉴别；检测

随着鱼类养殖行业的发展，掺假鱼粉的使用量越来越多，常见的掺入物质有：羽毛粉、血粉、淀粉、石粉、三聚氰胺等等，必须采取可靠的鉴别及检测方法，才能提高鱼粉的使用价值，防止发生掺假鱼粉的事件。根据掺假鱼粉的实际情况，全方面的规划出具体的鉴别方法，用于检测到掺假鱼粉的应用，保障使用鱼粉的质量。

1 感官鉴别检测

1.1 视觉方法

视觉上观察鱼粉的特征，包括颜色、形状等。鱼粉经过脱脂、烘干后，颜色非常深，如果是自然晒干的鱼粉，颜色就会相对较浅。

1.2 嗅觉方法

非掺假的鱼粉，有明显的咸腥味，此类鱼粉有发腐情况产生时，就会伴随有更刺激的腥臭味及氨臭味。

1.3 触觉方法

非掺假鱼粉用手捻碎后，表现出松软的手感，形状类似肉松。稍微掺假的鱼粉，质地明显粗糙，运用手捻的方法，观察鱼粉的硬度、粘稠度等，即可判断鱼粉是否掺假。

2 物理鉴别检测

2.1 水浸泡法