林小瑞

（山西大同大学商学院，山西 大同 037009）

大学生餐饮消费市场营销分析

林小瑞

（山西大同大学商学院，山西 大同 037009）

企业开展营销活动，首先要了解和研究顾客的需求和购买行为的特点规律，以大学生为目标市场的餐饮业也不例外。本文以某大学开展的市场调研为依据，考察大学生消费者市场的特点及影响大学生购买行为的因素，深入了解和分析大学生这一消费群体的购买特点和决策过程，以及消费喜好和消费观念等，并对本次调研结果及管理启示进行总结分析，为相关餐饮行业从业者提供营销建议，进一步提高食堂的经营管理水平，并最大限度地满足大学生的餐饮需求。

大学生；餐饮消费行为；市场营销

一、绪论

20世纪50年代起，伴随着科学和管理水平的提高，逐步形成了买方市场，消费需求的多样化导致企业间的竞争日趋激烈，企业要获得更多的商机，就必须围绕顾客的需求开发产品和服务。市场营销观念认为，企业的一切计划与策略应该以消费者为中心，确定目标市场的需要与欲望，协调各种可能影响顾客的活动，通过满足消费者需求来获取利润。

对于大学生市场来说，餐饮消费占大学生全部消费的比重较大。2014年，上海交通大学发布的覆盖33个城市123所高校的《2014中国大学生消费行为与品牌认知调查报告》显示，大学生每月消费支出的一半以上都用在饮食部分，而我国针对大学生餐饮市场的研究并不多。近年来的研究主要有，宋睛葵（2008）认为当代大学生广泛存在着饮食消费行为不合理的现象，包括非理性的饮食消费习惯以及不合理的膳食结构；……