五谷杂粮的最佳吃法

五谷杂粮在膳食中占据着重要位置，而且有很好的食疗功效，《黄帝内经》中就有“五谷为养”的说法。五谷杂粮也有自己的“小个性”，科学食用可以把它们的营养价值发挥到最大限度。

小米熬粥，养胃。小米富含蛋白质、维生素B2、烟酸和钙、磷等营养素，还含有一般粮食所没有的胡萝卜素，其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。小米最适合熬粥，淀粉经过糊化后，绵软柔滑，有健胃和中的作用，非常适合养胃。而且，小米粥容易搭配，加入蜂蜜调和，可加强润肠通便功效；放入红枣、桂圆，可补养心血；加入银耳、百合，可润燥除烦；加入燕麦，可降低血脂。除了熬粥，小米还可与大米一起做成“二米饭”，这样饭容易消化吸收，不会给胃带来过大负担。

燕麦煮着吃，降脂。燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果，同时又不会影响“好胆固醇”的水平。此外，燕麦的血糖指数较低，有助于控制血糖。由于燕麦中的β葡聚糖只有在溶解后才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强，因此，建议燕麦尽可能煮着吃。比如，可以将燕麦、大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟再吃，比冲泡的效果更好。还有一种比较麻烦但很营养的做法，就是燕麦八宝粥，把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时，沥干净水后，加水煮熟即可。此粥可为人体提供充足的膳食纤维和碳水化合物，适合当主食。

薏米煮水，祛湿。中医认为，薏米有清热、利湿作用，最佳做法是煮汤喝。……