解梦汐, 赵 卓, 王 霞, 崔晓彤, 李凡姝, 王 崇, 肖志刚, 朱旻鹏

(1. 沈阳师范大学 粮食学院, 沈阳 110034; 2. 沈阳师范大学 化学化工学院, 沈阳 110034)



食品与粮食

挤压法制备疏水化烷基羧甲基淀粉醚的结构表征

解梦汐1,2, 赵 卓1,2, 王 霞1, 崔晓彤1, 李凡姝1, 王 崇1, 肖志刚1, 朱旻鹏1

(1. 沈阳师范大学 粮食学院, 沈阳 110034; 2. 沈阳师范大学 化学化工学院, 沈阳 110034)

以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚。利用紫外分光光度计、红外光谱分析仪、X射线衍射分析仪、RVA及扫描电子显微镜等对不同取代度的十六烷基羧甲基淀粉醚的结构和物理性质进行了表征比较。结果显示:随着醚化取代度的增加(DS=0、0.024 7、0.048 6、0.059 1、0.071 1):产物的乳化性及乳化稳定性逐渐增大,且黏度的各项特征值呈现先增大后减小的趋势;与原羧甲基淀粉相比,X射线衍射图中淀粉微晶结构略有增加,亚微晶结构相对减少,淀粉结晶类型改变;在挤压和醚化反应的共同作用下,羟基之间的脱水反应会影响淀粉的热稳定性,十六烷基羧甲基淀粉醚比原淀粉热分解的更快更早。

羧甲基淀粉; 溴代十六烷; 疏水化; 乳化性

传统的淀粉改性是通过分子中引入强亲水基得到水溶性的淀粉衍生物,在水溶性高分子中占重要的地位。然而, 亲水基太强的水合作用会对产品的特定应用造成不良的影响, 通过传统的水溶性淀粉疏水化改性作用, 可以得到两亲性淀粉, 使产品获得更加优良的应用性能。……