李磊

橱窗里的食品琳琅满目。

现在的北京节奏飞快，快餐也成为了都市人选择最多的就餐方式之一。提起快餐来，人们脑海中总会浮现出那一个个舶来的洋品牌，其实快餐北京古而有之，那就有北京的小吃。比起那些机器化生产的洋快餐，北京小吃大多都遵循较为原始的手工作业。那一份份手工生产出来的老北京快餐，也成为了当今北京城市里除了胡同、戏剧之外的又一份老北京记忆。

北京的小吃两个幌子，一个是红幌子，也就是汉民小吃;另一个是蓝幌子，也叫绿幌子，也就是大家更为熟悉的回民小吃。回民小吃大多起源于民间，发展于宫廷，兴盛于民间，品牌在北京一般都是解放前的民间企业，有着悠久的历史。

在老北京大家都戏称：“回民两把刀，一把卖羊肉，一把卖年糕。”这也表明了北京的各族人民对回民的牛羊肉经营和小吃行业的认可。说起锦芳大家可能都会想到正月十五前那排队买元宵的长龙。从1986年后，锦芳的元宵一直被评为北京市的优质产品，连续5年在北京市元宵评比会上夺魁。从1992年开始，锦芳元宵被列为免检食品。1997年12月，被首届全国中华名小吃认定会认定为中华名小吃。每个元宵节前后锦芳都可以销售元宵数万斤，锦芳也因此与牛街、稻香村共同被誉为北京三大元宵节热销点。元宵的制作方式不同于南方用手包出的汤圆，是一个真正的“摇滚”食品。首先要把馅料上锅蒸熟，擀成约1厘米厚的扁片，再切成约1厘米见方的立方体小丁;把小丁蘸一下水之后放入盛有江米面的笸箩中，让它尽情地舞蹈，均匀地粘上一层江米面之后再蘸水，就这样反复几次，元宵由方变圆，一颗颗白如三冬雪、圆似十五月的元宵就出来了。……