杨悦，吴佳静，许启军，聂小宝，3，张长峰，3

（1.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东　济南250103；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东　济南250103；3.山东商业职业技术学院，山东　济南250103）

水产品保鲜技术研究进展

杨悦1，2，吴佳静1，2，许启军1，2，聂小宝1，2，3，张长峰1，2，3

（1.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；3.山东商业职业技术学院，山东济南250103）

保鲜技术在水产品贮藏、运输和销售过程中具有非常重要的作用，保鲜不仅要保持其鲜度，还要保存其营养价值，研究安全、高效的保鲜技术具有非常重要的意义。主要从物理、生物和化学3个方面介绍水产品保鲜技术，并对复合保鲜剂的使用进行了展望。

水产品；影响因素；保鲜技术

0　引言

我国现代渔业发展迅速，目前我国水产品养殖总量占世界的60%以上，水产品位居国内大宗农产品出口首位，出口额占我国农产品出口总额的比例达到30%[1-2]。我国水产品资源丰富、种类众多、市场广阔，随着人们生活和饮食方式的不断发生变化，加之我国经济水平的不断提高和迅速发展，以及食品贸易的全球化，人们对水产品的需求逐年增加，并且水产品的品种也更加多样，产量和出口量不断增加，促进了我国渔业的发展，水产品加工业也获得巨大的发展[2]。水产品主要有鲜活和冷冻2种消费形式，淡水产品主要以鲜活形式消费，海水产品主要以冷冻形式消费[3]。另外，水产品受地区性、季节性和其他因素的影响，在贮藏、运输和销售等流通过程中易发生腐败，从而失去营养价值。……