吴 凡欧阳兆坤

可以做“刺身”的名贵水产新宠俄罗斯金草鱼

吴 凡1欧阳兆坤2

说起“刺身”（是将新鲜的鱼，依照适当的刀法加工，享用时佐以调料而调出来的一种生食料理，如生鱼片等），大家最先想到一定是三文鱼、金枪鱼、鲷鱼这些深海鱼类品种，很少会和淡水品种草鱼联系起来。近几年，一种名贵水产新宠——俄罗斯金草鱼却在水产品交易市场上独树一帜，因其做的“刺身”味美清甜、肉质嫩滑深受食客追捧，也由于它比本地草鱼生长快，个体大，高端市场需求广泛，也越来越受到水产养殖企业的关注。我国2001年由佛山市顺德区农业水产站从俄罗斯引进该新品种鱼类，主要集中在广东地区养殖，随着俄罗斯金草鱼繁育技术成熟，市场需求逐年升温，养殖区域也逐步从广东地区发展到内陆省市。目前，四川、贵州、湖北等地均有养殖户开始规模化养殖金草鱼。在草鱼行情低迷的情况下，俄罗斯金草鱼为养殖户另辟了新的掘金之路，笔者近日在湖北省京山县欧盛水产养殖合作社也见到了这种市场上较为少见的金草鱼，并向养殖场负责人了解了金草鱼的品种特性、养殖要点及消费情况。

一、外形特征与食性特点

俄罗斯金草鱼（gold Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属，英文名：Grass carp。其生长迅速，肉质肥嫩，味道鲜美，颜色美观，体呈金黄色或黄白色，而且外貌与俄罗斯美女的肤色相像，因而被命名为“俄罗斯金草鱼”，该鱼是目前较优秀的草鱼养殖品种。……