文_陈静　邬丹　图_张勇



【活跃领域】：美食百年手艺撑起深夜食堂

文_陈静邬丹图_张勇

夜里12点，江岸区车站路的灯光渐渐暗下去，只有路尽头的小店还点着敞亮的灯光。十多个平方的小店里摆着三个桌子，不时就会有客人进店；对面的露天广场上也依然热闹而喧哗。

“老板，我要一碗牛筋汤。”广场上有人喊了一嗓子。小店老板朱四毛收好桌面上食客吃过的碗，就忙着去盛汤。常来的食客们常唤老板“长子”，而不是他的大名朱四毛，小店的名字也叫“长子热干面”。

朱四毛（以下称为“长子”）说，店名取自于他的外号——“长子”，“我生来个子高，就得了这个绰号”。对于这家店和这个老板，的士司机、附近的邻居和晚归的上班族都熟悉无比，来吃面时总会先跟长子寒暄两句。“今天生意怎样？”“芝麻酱够味？”“芝麻酱够味！”这样的内容每天都聊不完。

尽管已是凌晨时分，但长子一点没闲着，一会忙着收钱，一会忙着给客人递上辣椒、醋之类的调料。长子今年已经六十多岁了，卖热干面几乎是他做了一辈子的营生，手艺则来自父辈。

从父母一辈开始，长子家就在大智门火车站附近做夜市小吃。那时由于靠近大智门火车站，而当时火车站出站的时间多是半夜，长子的父亲便做起夜市生意，这一做就是近一个世纪。

长子8岁便帮着父亲打下手，焯面、下面、给料样样在行。这之后长子继承了父母的手艺，租下门店，扎根车站路，现在加上长子的儿子，这门手艺养活了三代人，也成为老武汉人关于热干面最美味的记忆。

没有花哨的配料，但所有酱料都料真量足。芝麻酱浓稠，热干面劲道，醇香扑鼻，老武汉们常感叹在这里吃到了二十年前的纯正热干面。

长子在店里什么都能干，基本上是哪里需要他去哪里。尽管已经六十多岁，他依然手脚麻利，说话声音响亮，笑声爽朗。那些深夜里独自来他家吃东西的人也不觉得孤单，长子总能跟人聊两句。

说起过往，长子满是骄傲，二十多年的夜场经验，让这里被很多人所熟识。几年前，台湾的三立电视台做两岸美食文化交流节目，在武汉千挑万选，最后选中了长子热干面；之前李安来武汉时，也曾戴着墨镜来这里吃过他家的热干面……

凌晨2点，最繁忙的时间过去。吃过宵夜的食客起身，跟长子道一声“您接着忙”，就匆匆离去。长子抬头应一声，手下丝毫没歇着。他得抽空给煤炉换个煤，再烧点开水，把桌子再擦一下。

凌晨4点，所有的食客都散去了，店里的其他人也都走了，只剩下长子收摊。小店看起来孤零零的，然而长子还得忙着清洗所有的炊具，收拾所有的碗碟。待到把一切都收拾妥当，时间已是凌晨5点。这样的“夜生活”，长子觉得挺有意义：“至少能让晚归的人吃上一碗热乎面。”