●郭冬梅王鑫

有关食品微生物检验注意事项的探讨

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随着现在物质条件迅速发展，工业食品已经成为千家万户经常购买食用的快速消耗品。所以建立有效的食品病原微生物的检查方法迫在眉睫，这是一个对人民群众健康必要保证。对于食品微生物检验过程中存在着很多误区，本篇文章主要是对于食品微生物检验注意事项的探讨。

食品微生物；食品安全；微生物检验

0 引言

现在人们生活条件的提高，食品的安全问题已经成为了全世界各国政府和群众关心的重点。食品安全如果出现问题将会对社会产生巨大的影响。在众多食品安全相关问题中，影响最大后果最严重的就是，微生物及其产生的各类霉素引发的病毒污染。加工食品中所含有的微生物的种类、数量、经常会受到原料、生产环境、工厂环境、包装过程、存储运输和时间温度有着密切的关系，而且较难控制。所以在我们检测的时候更需要关注好食品微生物的检验。

1 食品微生物检测内容

1.1 食品污染程度指示菌类的检测

食品微生物的检测主要是有以下几个项目：

（1）细菌总数一直是作为判断食品级生活饮用水被污染程度的重要指标，细菌总数量是指食品或者生活饮用水在经过特殊处理培养环境下，获得1g或1mc的检测样品中菌群是数量。

（2）大肠菌群的检测，是在通过在一群37摄氏度的恒温下培养24小时后可以产生发酵乳糖、产配、需氧、产气或兼性厌氧的革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。……