食品微生物检验方法研究

近些年随着各类食品安全问题相继被报道，食品安全已经成为社会关注热点。目前危害食品安全最主要的原因依然是病原微生物的侵入。据WTO统计，全球每年约有15亿人感染食源性疾病，其中70%的疾病是由病原微生物污染引起，因此，如何提高病原微生物检验灵敏度和准确度成为食品安全工作人员研究的热点问题。

食品微生物是指个体微小、构造简单的低等生物。微生物的种类非常丰富，根据细胞有无可以分为细胞型和非细胞型，根据细胞结构可以分为真核微生物和原核微生物。各国对于食品微生物检验项目都很多，但是各国根据各国的实际情况，在微生物检验项目之间存在一定区别。我国食品微生物检验主要包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

免疫检测技术ATP生物发光法是近些年应用广泛的一种免疫检测技术。其主要是利用荧光素酶基于三磷酸腺苷（ATP）、荧光素及氧气，在存在着镁离子这种情况时，可把化学能向光能这种形式进行转化，三磷腺苷基于一定的浓度范围，其浓度与所发光的强度可呈现为线性关系。该方法简便、快速，不需要进行微生物培养过程，直接将食品中的含菌量推算出来，在肉内食品细菌检测中应用广泛。分子生物学方法PCR技术 PCR技术即聚合酶链式反应技术，其原理是通过加热双链DNA，使其裂解为单链DNA，然后加入引物、DNA聚合酶以及模板，降低温度，使引物与DNA的互补序列退化，再升高温度，促使DNA合成。……