董生健，何小谦

（1．定西市临洮农校、临洮农科教中药材开发有限公司，甘肃 临洮 730500；2．定西市农业科学院，甘肃 定西 743000）

牛蒡根，别名恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系，纺锤状，皮部黑褐色，有皱纹，有祛风热、消肿、治风毒功效，是新兴的药食两用蔬菜（国卫食品函[2013]83号，同意牛蒡根作为普通食品管理）。

1 成分及含量

牛蒡是一种根茎类植物，为菊科多年生草本药食两用蔬菜。原产于北欧、西伯利亚和中国。在欧洲和亚洲东南部，被公认为是营养价值极高的特种保健型蔬菜，享有蔬菜之王的美誉。其根系粗壮，长短因品种而异，一般为40～100 cm，外表淡棕色至棕褐色，有许多明显的纵向沟纹，质地稍软且黏性。

据资料介绍：每100 g牛蒡中含有蛋白质4.7 g，脂肪0.8 g，糖3 g，能量160 kJ，粗纤维2.4 g，钙242 mg，磷61 mg，铁7.6 mg，胡萝卜素3.9 mg，维生素C 25 mg。中国《现代中药学大辞典》中，对牛蒡的解释为具有可促进生长、抑制肿瘤、抵抗细菌和真菌特性的植物，其胡萝卜素含量为胡萝卜的110倍，在蔬菜中排第二。在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多。植物纤维有助于体内垃圾的清除，牛蒡中含有预防癌症、消除致癌物质的成分。

2 食用效果

牛蒡具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用。能清除尿酸等人体代谢垃圾，有防癌抗癌、健康美容作用。对高血脂、糖尿病、类风湿和肥胖症等现代病也有一定疗效。牛蒡在日本作为高档保健食品消费十分盛行，在中国已逐渐成为新世纪的保健食品而深受欢迎。……