费伦敏，严再蓉

（1．兴义市农业和扶贫开发局，贵州兴义 562400；2．黔西南民族职业技术学院，贵州兴义 562400）

韭黄不单味道鲜美、口感柔嫩，更有一定药理功效，是典型的集菜药于一身的蔬菜品种。

韭黄比韭菜更柔软、入口感觉更好，并含有丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷等，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸及糖苷类含量也较丰富；具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。韭黄还能续筋骨、疗损伤，但阴虚内热及目疾之人忌食。

全国各地喜食韭黄的消费者众多，但韭黄不耐存贮与运输，即韭黄有明显的“小区域自产自销”特征。一般韭黄自采收至销售时间在10 h之内，或转运半径150 km左右品质基本不变。

白碗窑镇韭黄特征：基本周年生产，主要施用农家肥，不使用生物激素，一般不用化学农药；当天采收当天出售，供销半径小，消费者喜食新鲜的韭黄（营养成分未分析检测，口感与外地韭黄相较仅表现“新鲜”）。自有当地韭黄后，外地韭黄基本不再进入兴义城乡市场。白碗窑韭黄主要供应兴义市场和周边（贵州省安龙县、兴仁县、贞丰县、普安县、盘县特区，云南省罗平县、富源县，广西隆林县等）市场。主要生产区位于大水村、色白村、岔米村及3村结合部等4个自然村寨，常年栽培面积60～70 hm2。年采收5～6批、合计30～35 t/hm2，年产优质韭黄1 500～1 800 t（市场价6～10元/kg），产值900万～1 000万元。

1 兴义市及白碗窑镇概况

兴义市位于E 104°51＇～104°55＇，N 24°38＇～25°23＇，地处贵州西南部，是黔西南州府所在地，国土面积2 915 km2，辖30个乡镇；海拔637～2 207 m，平均1 356 m，城区1 378 m；喀斯特面积85.4%（岩石裸露面积58.6%），耕地面积8.7万hm2；……