赵志强 徐英岚 方 杰 郑晓冬北京农业职业学院 北京 102442



春季野菜中维生素C和氨基酸含量的测定

赵志强 徐英岚 方 杰 郑晓冬
北京农业职业学院 北京 102442

摘 要：对春季在田野中生长的野菜的维生素C及氨基酸含量进行测定。方法：2、4－二硝基苯肼比色法；高效液相色谱法。结果：维生素C的测定方法操作简单、准确、精密度高，适用于蔬菜、水果中维生素C含量的测定；氨基酸含量的测定方法样品处理简单、准确、精密度高，适用于蔬菜、饲料中游离氨基酸的测定。

关键词：野菜；维生素C；氨基酸；2，4－二硝基苯肼比色法；高效液相色谱法

野菜中含有丰富的蛋白质、糖、维生素、无机盐及食用纤维等营养物质，且污染较少，食用价值很高。维生素C即抗坏血酸，一种能防治坏血病的水溶性维生素，在新鲜的水果蔬菜中含量丰富，人体自身不能合成。氨基酸为蛋白质的基本组成单位，蛋白水解后的氨基酸常见的为20余种，其中8种为必需氨基酸，他们在人体内不能合成，必须由膳食供给。笔者选择苦荬菜、苦苣菜、桔梗等数种野菜，采用2，4－二硝基苯肼法测定这些野菜中维生素C的含量；采用高效液相色谱法测定野菜中氨基酸的含量。

1 2，4－二硝基苯肼法测定维生素C的含量

1.1 原理

总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸。样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4－二硝基苯肼作用生成红色脎，脎的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。

1.2 仪器

恒温箱：37±0.5℃，可见-紫外分光光度计，匀浆机，离心机：3000 r／min。……