胡悦薏

开年盆菜开运来，既有美丽海滩，又有翠绿山景的深圳，值此开春之际，端上一盆齐聚山珍海味的大盆菜，一年都有好运到！

若是说到深圳这个中国建立的第一个经济特区，总是会和改革、前沿、速度这样努力奋发的词语联系在一起，其实有着悠久历史的鸭城深圳，隐藏着不少味浓悠长的珍馐美味呢。

深圳福田区沙头下沙村的大盆菜在《舌尖上的中国》第二季中登场亮相，大盆菜的历史最早可追溯到南宋年间，恭贺节庆之际，同姓宗族济济一堂，从家中拿来各类食材，在大榕树下开土垒砌炉灶，共同清洗切配烹饪，将丰美食物有序放置在铁锅木盆中，寓意富贵团圆，荤素搭配，味美馥郁。

时至今日，下沙大盆菜拥有一套完整并保存完好的采购、配料、烧制、烹饪方式。盆菜至少需要15种食材，寓意在世界各地开枝散叶的宗族同仁“百鸟归巢”，铺在盆菜最下层的是萝卜、大白菜、芹菜等素菜，中层铺设香菇、油豆腐、猪皮、猪腩、鳝鱼、鱿鱼、生蚝，上层以鸡鸭鹅为主，或配有名贵鲍鱼，辅料包括大蒜、生抽、蚝油、腐乳等，分开烹熟后再汇聚一锅，上层的肉类海鲜精华慢慢渗透至下层素菜，味道相互渗透，正如团团圆圆的好兆头。每逢祭祖拜年时节，海外游子欣然归来，寻宗认祖，与同宗家族同喜，其中尤以五年一度的下沙元宵盆菜宴蔚为喜庆热闹，除了大啖美食，更有舞狮、武术、踩高跷等节目庆祝。2009年，下沙大盆菜入选广东省第三批省级非物质文化遗产名录。

说完了大盆菜，再来分别说说深圳的传统佳肴，就从展翅高飞的鸡鸭鹅说起吧。龙岗鸡，顾名思义是指深圳龙岗区所产的肉鸡，由客家人饲养，而且历史悠久，属于嘴黄、脚黄、毛黄的三黄鸡，肉质肥美嫩滑，传统烹饪方式有黄焖龙岗鸡、瓦罐煲鸡汤等，更有一种吊烧脆皮龙岗鸡，端上桌来，鸡形完整，金黄灿烂，皮脆肉嫩，连鸡骨都酥软入味。

咸香扑鼻的粤式传统腊鸭是滋补上品，深圳有多地出产腊鸭，尤以松岗所产腊鸭最为优质驰名。水乡之城松岗水暖花开，最适宜鸭群游弋生长，肉质细嫩温软。逢立冬前后开始制作腊鸭，洗净去内脏后降抹盐巴，腌制一晚，再以温水洗净，放至阳光下晒干，根据个人喜好加入不同佐料，也可以在鸭身上戬几个小洞，以使腊鸭更为入味。食用时只需拿出冲洗一下表面，就可以上锅隔水蒸熟食用了。

肥而不腻的烧鹅最是诱人，深圳的烧鹅当推公明烧鹅，可追溯到民国年间，得名于公明镇的驰名烧腊。彼时村中有大片草地供饲养本地草鹅，精挑细选优质鹅苗放养长大，为保证草鹅的肉质，仅散养到三个月，三公斤左右即选出圈养于阴地，三周后宰杀并以蜂蜜腌制烘烤。第一次炭烤结束后，将鹅风干以祛除多余的水分，再敷以蜂蜜及其他调味料，如南乳、蛋黄、八角、生姜等，经历第二次烘烤方才历练成色泽油亮、喷香扑鼻的公明烧鹅，脆皮与细肉之间那薄薄一层肥而不腻的冬日脂肪最令人口舌生香。

深圳多有临海险要处，惊涛拍打着嶙岣海崖，正适合鲍鱼生长。三面环海的大鸭半岛拥有一座挺拔青秀的大鸭山，既有古火山遗迹，又有生态极好的海岸地貌，绵延的七座山峰中以七娘山最为奇秀俊丽。大鸭半岛两端坐落着两个大镇——大鸭镇和南澳镇，皆出产优质鲍鱼，鲍鱼仅有半边贝壳，对水质非常敏感，大鸭半岛七彩鲍壳内包裹着雪白厚实的鲍肉，入口软滑娇嫩，带着嚼劲，清爽中带着清新的浓郁海味。除了鲍鱼，沿海小镇还有螺、贝、鱼等多种海鲜。大鸭古镇建于明代，曾是偏远海域的军事重镇。品味海鲜之前，不妨先逛逛质朴古镇，聆听昔日铁马峥嵘的历史故事。背靠七娘山的南澳则是一个海风轻拂的休闲小镇，有兴趣于户外经历的话，还可以走一走深圳最经典的东西冲穿越海岸徒步路线。从南澳镇的东冲沙滩徒步至西冲沙滩，全程约9公里，穿行于海崖峭壁之间，至少需要半天时间，一路风光绝美。

饱食大餐之后，当然还要来点水果清清肠胃，深圳气候温和，南山甜桃、西丽芒果、石岩沙梨……一年四季鲜果不断。尤其在日晒充足的南山区，“妃子笑”南山荔枝历来是朝廷贡品，核小肉细，鲜美多汁，更由此打造出全新概念的果酒荔枝酒。与南山荔枝同季的甜桃虽没有历史典故增光添彩，但同样甜蜜清爽。石岩沙梨与我们日常所食的生梨最大的区别就是个大，一只梨就可达一斤半，汁水清新四溅，甘甜无比。但是要吃全这些特色水果，可要在不同的时节里多来几次深圳哦！