记者 陈静 部分图片来源于网络



紫苏PURPLE PERILLA让人失去理智的香草植物

记者 陈静 部分图片来源于网络

有一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物，散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，爱吃或爱做西餐的人必定熟悉这种名为紫苏的植物。

紫苏又称罗勒，属于薄荷科。种植品种达150种以上。罗勒的植物名称是由希腊语派生而来的，意为“有香气的”，因此许多希腊作家坚持认为“罗勒使人们失去理智”。然而在印度，印度教徒们相信，一片陪葬的罗勒能成为通向天堂的通行证。

然而今日，这种叶状的植物却成为很多西餐里不可缺货的香料。这种香料让食物呈现出一种淡淡的薄荷香气和悠悠的茶香。不过这种植物看似清心寡欲，其实是个妖魅子，可别让它抢了主角的风头。

罗勒怎么吃

罗勒的故乡是印度，但在地中海地区和美国加州也因其经济价值而被普遍种植。

罗勒又名兰香，叶子呈椭圆尖状，花朵为 紫白色，蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油。罗勒属植物中变种及品种繁多。目前常使用的品种大多从国外引进，如下列品种：斑叶罗勒、丁香罗勒、捷克罗勒、德国甜罗勒。

罗勒在希腊是“御用草本香料”，用途非常广泛。罗勒香味像薄荷和茶，与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜肴必不可少的调料。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。……