刘品华，刘明研，杨 涛，杨 芬*

(1.曲靖师范学院化学化工学院，云南 曲靖 655011；2.广西百色农业学校，广西 百色 533000)

干巴菌抗氧化性的研究

刘品华1，刘明研2，杨 涛1，杨 芬1*

(1.曲靖师范学院化学化工学院，云南 曲靖 655011；2.广西百色农业学校，广西 百色 533000)

采用Schaal烘箱法诱导氧化，以二丁基羟基甲苯(BHT)为参照，研究干巴菌干粉及乙醇、石油醚提取物抗猪油氧化的效果，用过氧化值(POV)抑制率分析抗氧化持续时间，并测试BHT、干巴菌乙醇提取物的还原能力、清除DPPH自由基的能力和清除羟基自由基的能力。结果表明，抗猪油氧化效果是乙醇提取物(0.2 g/kg)>石油醚提取物(0.2 g/kg)>BHT(0.2 g/kg)>干巴菌干粉(10 g/kg)。抗氧化效果的持续时间乙醇提取物=干粉>BHT>石油醚提取物。乙醇提取物还原能力、清除羟基自由基能力低于BHT，清除DPPH自由基的能力高于BHT，用清除DPPH自由基能力反映抗油脂氧化是合理的。

干巴菌；过氧化值；抗氧化；DPPH自由基

干巴菌(ThelephoraganbajunZang) 主要生长于亚热带云南松林或针阔混交林下，为云南特有珍稀野生菌[1]，是一种狭域性分布的可食高等真菌，主要分布在昆明、呈贡、嵩明、安宁、楚雄、易门、保山、曲靖、马龙等地市(县) ，其分布区大约在北纬22°～27°，东经99°～106°，集中在海拔1000 ～2200 m的松林中。资料表明，云南省干巴菌年产量超过10 000 t[2-3]。同其它食用菌相比，干巴菌不仅具备独特、浓郁的鲜香味，也含有大量的营养物质，如氨基酸、蛋白质、黄酮、粗多糖、矿质元素、维生素等，具有很高的营养保健价值[4]。目前在油脂食品工业上一直采用添加BHT、BHA、TBHQ等来抑制氧化酸败。许多研究指出，这些人工合成的抗氧化剂，大量或长期使用会导致畸形胎和癌症的发生[5-7]。天然抗氧化……