O 王会 白静（河南应用技术职业学院 河南 450000）

傅立叶变换中红外光谱在食品快速分析与检测中的应用

O 王会 白静
（河南应用技术职业学院 河南 450000）

近年来，随着人们生活水平的提高与科学技术的发展，人们对食品的要求也越来越高，食品安全与质量成为人们重点关注的问题，不仅影响人类健康也在一定程度上影响社会发展。傅立叶变换中的红外光谱因其属于无损且快速检测技术而得到广泛应用，在食品工业中红外光谱的应用范围与频率越来越大。因此，本文主要阐述了傅立叶变换中的红外光谱原理、数据处理方法以及实际应用，并对傅立叶变换中的红外光谱在实际应用中的不足与缺陷进行分析。

食品快速分析与检测；傅立叶变换中红外光谱；红外光谱

在食品中其主要的成分包括碳水化合物、水、脂肪以及蛋白质等，在红外线区域范围内这些成分均有吸收光谱，但由于在高含水量的样品中难以检测出低于0．1g/100g的成分，因而检测出的均为主要成分。食品中所具有的不均匀特性在一定程度上影响了传统光谱的使用范围，而红外光谱在实际应用的过程中能够反映出样品的结构与组成部分。若为相同样品则在检测的过程中具有相同光谱，若样品存在差异，则红外光谱也不同。因此，在食品检测中采用红外光谱分析技术能够确保食品质量的一致性，从而更好地确保食品在生产过程中的质量与安全。

1.傅立叶变换中红……

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