赵 艳，张凤枰，刘耀敏，杨发树，张艳红，范秀丽

(通威股份有限公司，水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室，四川成都 610041)



鱼粉中肌胃糜烂素的研究进展

赵 艳，张凤枰，刘耀敏，杨发树，张艳红，范秀丽

(通威股份有限公司，水产畜禽营养与健康养殖农业部重点实验室，四川成都 610041)

摘要肌胃糜烂素(Gizzerosine，GZ) 是褐色鱼粉制造加工过程中产生的一种生物胺。该毒素会引起家禽的“黑色呕吐症”。对肌胃糜烂素的生理功能、生成量的影响因素和检测方法进行了综述，并对其今后的发展方向进行了展望。

关键词肌胃糜烂素；鱼粉；生理功能；检测方法；生成量

鱼粉是水产饲料中传统的主要蛋白源，不仅蛋白质含量高、必需氨基酸齐全，而且富含必需脂肪酸、矿物质、维生素和可消化能等鱼类生长繁育必需的营养成分，且适口性好，世界上许多地区的精养渔业都将鱼粉作为主要的蛋白源。

肌胃糜烂素是鱼粉在加热干燥处理时由鱼粉中的游离组氨酸及其代谢产物组胺与鱼粉中的蛋白质(赖氨酸的ε-氨基)发生反应而形成的，而且主要与鱼粉加工时的温度有关，当加工温度超过120 ℃时肌胃糜烂素含量上升，温度愈高，毒素愈易产生。肌胃糜烂素的促胃酸分泌作用是组胺的10倍，引起肌胃糜烂的能力是组胺的300倍。鱼粉如果发生腐败、发霉、变质等现象，会协同引起肌胃溃疡糜烂，用沙丁鱼制得的鱼粉(红鱼粉)最易生成这种化合物。笔者对肌胃糜烂素的生理功能、生成量的影响因素和检测方法进行了综述，并对其今后的发展方向进行了展望。……