张佳玮，青年小说家，专栏作家，知名篮球评论员，现居法国

如果是闲喝小酒，地中海沿岸的店铺里会给你一碟腌橄榄，味道悠远耐嚼。

法国人以前有谚，说葡萄酒该搭着奶酪卖，带着苹果买。再劣的葡萄酒，配奶酪都喝得下去;再好的葡萄酒，配苹果，口味就糟糕了。理由也不难猜。劣葡萄酒，大多酸度与单宁过甚，涩口，仿佛容貌狰狞的家伙，触目吓人，刺舌辣喉;奶酪能平衡单宁，仿佛上了妆，就柔化了劣酒的线条，突出了果香。反过来，好葡萄酒，又赶上好时辰，果香、酸、单宁都会平衡，好比已经化上了妆;何况葡萄酒本身带苹果酸，你再带着苹果去吃，酸上加酸，仿佛浓妆过了度，就显出吓人来了。

不是说葡萄酒都不能配水果。比如，甜波特酒惯例，配咸一点儿的奶酪，两相得宜;然而果味香浓的白波特酒，可以当甜品酒配合水果沙拉。

也不是说葡萄酒不能配甜味，但一个挺要紧的元素，是配酒喝的食物，不能比普通酒甜，不然便显得葡萄酒酸涩了。

去马德拉岛，讲究正宗马德拉酒，配巧克力或马德拉蛋糕。这种吃法甜醉腻人，他们引以为乐。所谓马德拉蛋糕，其实是种英国甜品，制作时，按规矩要往蛋糕里加酒。所以吃马德拉蛋糕配酒，等于是吃着酒，喝着酒，微醺之中，晒着阳光过日子。当然，因为英国人管过这里，所以马德拉在南方海岛的风味之外，也有英国人帮着规划的市政、英国+葡萄牙风格混合的建筑，以及每年冬天大批南来的英国人：脱下伦敦的厚羊毛大衣，换上凉鞋，对着阳光吁一口气。……