北京烤鸭分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。在吃烤鸭的步骤上，讲究先用荷叶饼卷鸭肉吃，然后把鸭头、鸭里脊、鸭尖端上桌，按照长幼等分食，最后上鸭架汤。在片烤鸭时，可分为杏叶片、柳叶片、皮肉分开，在吃法上除了用荷叶饼卷鸭肉吃，还可以放在空心芝麻烧饼里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鸭肉的方法和吃法背后，都有着许多吸引人的故事。在本期的节目当中，主要介绍北京烤鸭的炙烤技艺以及片烤鸭肉的方法和吃法等内容。endprint