阿孜古丽·阿布都热合曼

(新疆师范大学商学院，新疆 乌鲁木齐 830054)



【文化产业研究】

维吾尔族传统保健文化研究

阿孜古丽·阿布都热合曼

(新疆师范大学商学院，新疆 乌鲁木齐 830054)

在原有维吾尔族保健文化的基础上，通过探究维吾尔族保健文化发展对人们保健的影响，来建构新的思想观念，以适应现代社会的高速发展。利用科技发展进行创新，在珍惜并传承民族非物质文化遗产的前提下生产出满足现代人们需求的保健物品。

维吾尔族；保健文化；发展传承

一、维吾尔族医学保健文化发展历程

医学保健是人们在与各种疾病长期作斗争的实践中发展起来的有关治病及养生的一种方法手段[1]。维吾尔族医学保健体系也是历经漫长的医疗实践创造出来的。它具有悠久的历史文化、丰富的实践经验和独特的理论价值，至今维持着强大的生命力，和其他民族的医学保健文化一样是中国医学保健领域的重要组成部分。

据记载，维吾尔族医学与其他民族医学一样都是从远古石器时代发展起来的。上古时期，西域民族已经具备了较高的文化素养。维吾尔族医学继承了古西域人民以及后来维吾尔族人民在长期生活实践过程中总结积累起来的经验。迄今为止，在古城遗址、绿洲河岸和原始古墓群等多地都发掘出了与公元前几千年以前生活过的先民们密切相关的贵重文物，发现了与医疗保健有关的药剂调料、植物以及从动物中提取的药物标本等。从这些历史记载看，维吾尔医学是在漫长而悠久的生活实践中总结出的，积累了包括应用植物、动物，合理的饮食调整及穿着打扮等多种内容在内，可见当时已形成了具有民族文化特色的医疗保健理论[2]。

二、维吾尔族保健文化特点

(一)穿着方面

在生活中人类常常提到“衣食住行”，在这里我们能看出，“衣”对我们生活的重要性。维吾尔族是我国历史悠久的民族之一，历来以自身独特的服饰文化贯穿维吾尔族文化的整个发展历程。维吾尔族服饰非常优美、花样较多，富有民族特色。它不仅有遮体、保暖和美化的作用，有些还具有保健的功效。

1.民族服饰花帽

花帽产于新疆，起源于中亚安集延、塔什干地区，在维吾尔族服饰中最具民族特色，它是无论男女老少都喜欢戴的典型服饰之一，它分皮帽、单帽和花帽。新疆不同地方的花帽各不相同，上面的花纹样式也千变万化、绚丽多彩，具有明显的地方特色，有时不同场合和不同年龄所戴的花帽也各不相同。它不仅工艺精美，选料也十分讲究。主要有奇曼花帽、格莱姆花帽、巴旦木花帽、吐鲁番花帽等。它不仅是维吾尔族人们日常生活的必备品，也是赠送贵客、好友的礼品之一。最重要的一点是它具有保健的功能：花帽冬天具有防寒、御寒以及使头部保暖的作用；夏天具有保持头部皮肤湿润和防止太阳照晒、防暑的功能；一年四季戴帽能避免头发受到阳光直射而变色、分叉。

2.民族服饰褡包(腰巾)

维吾尔族传统服饰一般很宽松。男装比女装简单大方，主要有托尼(长袍)、亚克太克(长外衣)、腰巾等。腰巾是维吾尔族祖祖辈辈流传下来的一种穿戴习俗，具体穿戴由维吾尔族男性所穿衬衣和外套的特征决定。维吾尔族男士传统服饰一般都是过膝盖、无领子、宽袖，无扣子的长外衣，所以穿着时通常腰间系上长腰巾。腰巾一般采用丝绸或其他面料，长短不齐，一般长达2米左右。当然，也有方形腰巾，系在腰上露出一个角，平常也不怎么讲究。颜色通常为黑色、蓝色、棕色、白色以及鲜艳的红色、黄色、绿色等，根据年龄、场合及节假日的不同所带腰巾的颜色也各不相同。这些腰巾除了起扣子和纽扣的作用外，还能充当口袋，可以携带馕、干果等食品，一些重要零星物品也可以随身携带，随取随用。最重要的是腰巾还有保健作用：维吾尔族男性很重视对腰部的保护，可以防止着凉、肾寒。

(二)饮食方面

维吾尔族饮食品类繁多，与其他民族有所不同，具有独特的民族食品，它的饮食文化充分反映了维吾尔族的民族文化特征。主要食物有馕、烤包子、抓饭、羊肉串、曲曲儿、薄皮包子、肉饼、拉面、油煎包子、混饨、汤饭和糊糊等。维吾尔族很多的饮食习惯、饮食结构及食品种类都体现着这个民族对保健的重视。

1.主食类食物

(1)馕。馕是维吾尔族人们最重要的主食，具有重要的地位。囊的品种很多，主要指用面、水、盐以及其他原料掺和揉成团或圆片，经专制馕坑烘烤而成的食物，面粉较多使用包谷面、小麦面、大麦面等。根据制作原料不同，分油馕、奶子馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕及核桃仁馕等，不仅能填饱肚子，更重要的是它们有各自的营养价值。如油馕表面有芝麻或者类似于芝麻的叫做斯亚丹，烤熟后表面抹油能帮助消化，身体虚弱的人吃了会增强体质。芝麻馕，它的表面或面粉里会掺和很多芝麻和皮牙子，由于芝麻本身具有大量的蛋白质、脂肪，糖类、维生素A、维生素E、铁、钙等营养成分，因此这种馕具有健胃、增加体内黑色素使头发乌黑发亮，促进红细胞生长的作用。核桃仁馕，这类馕与芝麻馕类似。核桃本身的营养价值使得这类馕具有止咳化痰、滋养皮肤、软化血管、补脑、强壮身体等多重保健功效。玉米馕，具有清湿热、调中开胃、延缓衰老等作用。

(2)抓饭。抓饭是新疆特色的地方美食之一，以其丰富的营养价值和独特风味深受人们喜爱。主要原料有胡萝卜或黄萝卜、洋葱、食用油、盐、米等，另外还可以根据自己的喜好和条件添加羊肉、鸡肉、牛肉、杏干和葡萄干等原料。这些材料经过制作就变成了饭粒饱满、油亮生辉、香气四溢、味道可口的手抓饭。根据每一种抓饭所采用的原料及配吃食品的不同可分为羊肉抓饭、烤肉抓饭、酸奶子抓饭、凉菜抓饭和果脯抓饭等。每一种抓饭及配吃食物都具有很好的保健作用。由于抓饭的主要原料是胡萝卜，胡萝卜本身有生津止渴、补气生血、安神益智之功效，同时在制作抓饭的时候使用的油脂更有利于胡萝卜中的脂溶性维生素被人体吸收，所以维吾尔族人认为胡萝卜是男性的进补佳品。由于抓饭所用的原料不同，所以不同种类的抓饭具有不同的营养价值。如果脯类抓饭多用葡萄干、杏干、木瓜等，它们易吸收、含有多种维生素；酸奶抓饭、凉菜抓饭等能合理调节主副食物，预防上火，荤素搭配，营养丰富。

(3)糊糊。糊糊是维吾尔族从古至今都喜爱吃的一种食品。这种饭制作简单，所用原料少，营养成分高。当然，这种饭因所用原料不同也可分很多种，大多用玉米面、少量羊肉、皮牙子、胡萝卜等制作，不管是哪一种，都有很高的保健作用。现代医学也研究表明：糊糊中因含有玉米、胡萝卜等原料，说明它富含膳食纤维，易消化，能促进肠道蠕动，加速粪便及有害物质的排泄，对预防肠炎、便秘、直肠癌的发生有重要作用。此外，糊糊中还富含微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，使人体内胆固醇水平降低，减少动脉硬化的发生。又因为其中含有钙、铁等物质，可以防止高血压、冠心病的发生。

2.干果类食物

干果，新疆的干果不仅种类繁多、口感极佳，营养价值也很高。有杏干、葡萄干、无花果干、巴旦木、核桃和干枣等。葡萄干中含有铁和钙，是妇女、儿童及体弱贫血者的滋补佳品，能改善贫血和血小板减少等状况；其大量的葡萄糖有助于冠心病人的康复；它还能改善直肠的健康。无花果干，其丰富的果糖、葡萄糖、柠檬酸具有轻泻、健胃、消肿解毒等功效，能改善肠炎、便秘、乳汁不足等症状。杏干，含有的钾元素，能调节人体血压；丰富的纤维素能改善肠部运动缓慢的症状；其他还能防止视力减退和夜盲症。核桃是干果中最具营养价值的干果之一，它含有易被人体吸收的蛋白质和脂肪，能促进大脑神经发展。能强壮身体，具有补肾、健脑、强筋、治疗记忆力衰退、减少肾结石、促进骨骼生长、保护皮肤、抗癌等多种保健作用。巴旦木同核桃一样也有很高的营养价值，其大量的蛋白质、植物油和多种微量元素，主要可以治疗神经衰弱、气管炎、皮肤过敏、高血压等疾病。

(三)饮料方面

维吾尔族的传统饮料主要包括奶子、茶、酸奶、冰酸奶、各种干果泡制的果汁等。维吾尔族人特别喜欢喝茶，茶是他们一日三餐必不可少的饮料，也是用来待客的主要饮品。无论什么时候去维吾尔族家庭做客，主人总是首先给客人敬上一碗热气腾腾的茶并端上一盘可口的馕。维吾尔族人经过漫长的实践归纳出了具有民族特色且能防治多种疾病的茶叶分类，在日常生活中可以根据需求饮用热茶。除了茶，早晚还可以泡上一壶热气腾腾的奶茶与家人围坐在桌子旁搭配馕一起吃，那奶茶里迎面扑来的香味让人无法言表。不管是哪一种饮料，都有自己独特的营养价值。茶，如上面所说维吾尔族茶可分很多种，这里主要解释说明具有代表性的茶。

1.药茶

维吾尔族人为了长寿健康会在茶里放一些益于身体的原料，如孜然、肉桂、丁香、胡椒、干姜、草澄茄和一些草药等天然植物，根据需求而饮用。每一种茶都有各自的营养价值。御寒的茶，可养人体阳气、生热暖腹、增强人体的抗旱能力、去油、助消化。保护体内器官的茶，有益于各类器官的正常运行、增强思维和记忆力、提神；维持心脏、血管、胃肠的正常机能，调节体温，清热解毒；有些茶还可以治疗慢性肾小球肾炎，防止心肌梗塞等疾病。易于女性的茶，这类茶可消除疲劳、促进新陈代谢、抑制细胞的衰老、减肥、美容。增强体质的茶，这类茶具有维持血液的正常酸碱平衡，及时中和血液中酸性代谢产物，提神健脑、抗老强身等保健作用。

2.奶茶

奶茶也是维吾尔族人喜欢的饮料之一。奶茶里既有茶也有奶，有时还会放羊油、酥油。奶茶同样也有很高的营养价值：夏季喝奶茶可以祛暑解渴，冬季喝奶茶能驱寒。此外，还具有理气养血、解油腻、温中暖肾、利于消化等功能。

三、维吾尔族保健文化现状

随着经济发展、人民生活水平的提高，越来越多的人开始注重养生保健，维吾尔族的保健文化也随之有了改变。在保留以前传统服饰、饮食、饮料等习惯确保自己基本的身体素质外，还引进一些先进的保健方法[3]。

(一)穿着方面

随着科技发展、纺织业技术不断提高，人们对穿着打扮也有了非常大的变化，维吾尔族也不例外。维吾尔族在保留自己服装习俗的同时也引进了方便生活、对自身无害的服装

(二)饮食方面

更加注重饮食的营养搭配。随着科技的发展和经济的改善，有很多民营企业为维吾尔族的饮食发展做出了很大贡献。举例来说，这些企业利用传统的干果饮食制品制作出一系列注重营养搭配的保健粉，如阿尔曼益于男性、女性、儿童的能补血、补脑的营养粉和果酱。而且，随着交通运输的不断发展，维吾尔族也引进很多国内外具有丰富营养价值的水果、干果及保健品[4]。

(三)饮料方面

维吾尔族在传统饮料的基础上不断接纳其他民族具有营养价值的饮料。因此，现在维吾尔族人喝绿茶、红茶的越来越多，像铁观音、普洱茶等国内外名茶也在不断走进维吾尔族的饮食生活。

(四)运动方面

现在，越来越多的人在家附近进行体育运动以提升自身的身体素质，如散步、下棋、打乒乓球、打篮球等。在一些大城市里，也有许多维吾尔族人民去健身房做各种运动以使自己的身体越来越强壮。

四、结语

保健养生是我们永远的追求，我们都希望能拥有健康高质量的生活。自改革开放以来，维吾尔族的传统保健文化已慢慢走向不断吸收先进、兼容并包的文化之路。它不仅丰富了人民的日常保健内容，而且促进了维吾尔族传统保健文化及经济的发展。现代的维吾尔族保健文化是精神财富和物质财富的结合，它不断丰富着维吾尔族人民绚丽多彩的保健生活。

[1]阿达莱提·塔伊尔江.维吾尔族的饮食文化及其变迁——以城市维吾尔族为例[J].新疆社科论坛，2010，(3)：91-96.

[2]阿卜杜柯热木江·吐尔逊吐合提.维吾尔族文化传统与保健[M].乌鲁木齐：新疆人民出版总社， 2013.5.

[3]艾尔肯·阿热孜.试论维吾尔族的茶道文化[J].农业考古，1998，(2)：83-88.

[4]王德怀.从维吾尔熟语看维吾尔族的饮食文化[J].西北民族学院学报，1997，(1)：82-90.

【责任编辑：王 崇】

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1673-7725(2016)12-0131-04

2016-10-20

阿孜古丽·阿布都热合曼(1990-)，女，新疆吐鲁番人，主要从事民族区域经济研究。