金文泉

盐是“百味之首”，俗话说，无盐不鲜。我们每天摄入的盐除了提供咸鲜美味之外，还提供人体最重要的阳离子——Na+，对维持人体内水量的恒定、渗透压的稳定及酸碱度的平衡都起着关键的作用，因此对人体有至关重要的生理作用。

然而，高盐膳食的美味却是造成高血压和脑血管意外的祸首之一。

实施减盐是全球的共识

世界卫生组织（WHO）指出，高血压是2013年造成全球死亡人数最多的第一风险因素。在我国，71%的脑中风死亡、54%的心肌梗死的死亡都与高血压密切相关。

北京医院营养科主任王璐教授指出：“高血压、糖尿病最终导致肾透析（洗肾）的病人越来越多，作为临床医生，摄入过量食盐所产生的危害太触目惊心了！”

科学家的大量实验与临床观察统计资料表明：高盐摄入会引起高血压，每天摄入盐量越多，血压会越高！相反，持续的减盐措施，能显著降低血压水平，而且减盐越持久，血压降幅就越大。其中最有说服力的证据来自于著名的DASH-Sodium研究，发现采取DASH饮食，收缩压随着盐摄入的减少呈依次显著降低的趋势，清晰呈现了食盐摄入量与血压改变的剂量效应关系。

近年的一项Meta分析纳入了167项盐与血压关系的试验研究，发现无论研究对象是何种族、是否患有高血压，减少食盐摄入都能够显著降低血压水平。不仅如此，TOHP（高血压预防）系列随机对照试验发现，限盐干预组不仅血压下降，而且心脑血管事件的发生风险降低了25%～30%。

基于确凿的科学证据，世界卫生组织（WHO）继2006年提出减盐措施以后，2007年将成人每日食盐摄入量标准从6克降至5克，认为每日5克食盐已足够满足人体生理需要，有益于防治高血压。……