何文娟(甘南州林业技术综合服务中心，甘肃　合作　747000)



舟曲县山野菜开发利用现状及对策

何文娟
(甘南州林业技术综合服务中心，甘肃合作747000)

摘要：山野菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，山野菜的开发利用已经成为了21世纪蔬菜土特产中的热点。然而，在山野菜的开发利用当中，还急需加强山野菜资源与生态环境的保护，建立山野菜资源可持续发展利用的机制，积极开展山野菜人工栽培与开发利用技术，以及山野菜营养价值、药用价值等方面的研究。

关键词：山野菜；开发利用；对策

舟曲县位于甘肃省甘南藏族自治州东南部，地处南秦岭山地，属长江上游、嘉陵江干流、白龙江流域，海拔高度在1173～4504m之间。白龙江谷地海拔在1200m左右，南北两侧的山地高峰可达4000m以上，中部一带山势较缓，海拔在3000m左右，河谷与山岭相对高差达2000～3000m，境内地形复杂，山峦叠嶂，沟壑纵横，高差悬殊，属北亚热带与暖温带接替的特殊气候带，年平均气温12.7℃，气候垂直变化非常明显，素有“一山有四季、十里不同天”之说。广袤的林区蕴藏着丰富的山野菜及多种野生菌类资源,年总产量在万吨以上,年可利用的山野菜达7500t左右。舟曲县为边远少数民族地区，属国家重点扶贫的八大特困县之一，地方财政十分困难，大力发展山野菜食品生产基地建设，积极培育山野菜生产、加工、交易等市场体系，可以增加当地群众经济收入，为舟曲县财政增收培植新的经济增长点。

1　山野菜开发利用现状

1．1山野菜开发现状

山野菜是世界公认的纯天然、无污染绿色食品，不但具有较高的营养价值，大部分山野菜还有极高的药用价值和保健作用。近年来国际市场上对脱水蔬菜、山野菜的需求在不断增加。据统计，我国年出口量达50万t，并且每年以20%的速度增长。如黑龙江、辽宁、湖北、湖南生产的山野菜经初级粗加工，就可远销日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等国家和地区。因此，山野菜在国内外的市场前景十分广阔。

目前，舟曲县山野菜的开发利用已初见成效，依托当地丰富的山野菜资源为优势，由原来的农民自采自食转向了农民采集、工厂收购加工或销售为主的商品化生产。已建成了目前西北最大的山野菜加工企业，年产脱水山野菜300余t、保鲜300t、硬包装250t，并兼顾了豇豆、豆角、菠菜、香菜、香椿、刀豆、胡萝卜、南瓜、土豆、红薯、茄子、葱、大蒜、辣椒等脱水保鲜蔬菜生产。其中干鲜及盐渍山野菜已注册了商标，各项理化指标均达到国家验收标准。产品除满足当地需求外，还大量销往兰州、陇南、定西、深圳、上海、广州、西安等地。但是，山野菜的人工栽培面积不大，尚未形成一定的规模。因此，在今后的几年中，应加强山野菜人工栽培试验和研究，以保障原料供给，扩大生产规模。

1．2主要开发的山野菜品种

舟曲县可开发利用的野生山野菜有40多种，主要有蕨菜、木耳、薇菜、乌龙头、刺嫩牙、刺五加、叶里开花、苦苦菜、柳花菜、鹿角菜、香椿、核桃花、薇菜等。山野菜中最具有代表性的是蕨菜，其中白蕨菜被冠以“山菜之王”美称。舟曲县山野菜主要分布在山后的博峪、大年、铁坝及上河的丰迭、立节、憨班等乡镇。

2　山野菜开发利用存在的问题

舟曲县山野菜资源的开发利用，符合现代人追求时尚健康、“回归自然”的愿望和要求，初步形成了以山野菜为主的特色产业，促进了农民群众增收和地方经济的发展。同时，也存在着一些突出问题。

2．1采集不均衡、重采轻管，资源破坏严重

山野菜主要分布在偏远林区，群众在传统采集区毁灭式、掠夺式的采集，缺乏合理的保护措施，致使有的特种山野菜如蕨菜、薇菜等数量减少，种群单一，资源日益匮乏，生态环境趋于恶化，严重制约了山野菜资源的永续利用和产业发展。

2．2加工品种少、质量不达标

由于受自然条件和特殊地理环境等因素的制约，舟曲大部分地区山野菜资源的利用还处于自采自食阶段,山野菜的产量不稳定，产品品种单一，主要以蕨菜、薇菜、乌龙头、刺嫩牙、刺五加、核桃花等山野菜的干制品、盐渍制品为主，多为粗加工，档次较低，质量得不到保证。

2．3资源利用率低

舟曲的山野菜分布广、种类多，但在种、采、贮、运以及包装、保鲜等环节管理和技术较落后，丰富的资源得不到充分利用，资源开发利用率仅为3%左右，还有相当的山野菜资源有待进一步开发利用。

2．4信息不灵、技术落后，产品缺乏市场竞争力

舟曲县山野菜加工生产主要靠一些家庭作坊和小型企业，信息闭塞，不能及时把握国内市场的需求和经营销售动态，盲目的收购、加工，往往造成产品积压亏损。再加上加工技术和管理水平落后，产品质量差，花色品种单调，粗加工、大包装的腌制品和晒制品只能作为其它地区的再加工原料，产品缺乏市场竞争力，形不成规模、打不开销路。

3　对山野菜产业发展的对策

3．1加强宏观调控，统一规划保护资源

山野菜资源的开发利用是一项综合性的工作，涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。因此，要把山野菜资源列入国家食品产业来进行开发，建立适宜的自然保护区域和山野菜种子资源苗圃，保护和收集那些珍稀、濒危、具有较高经济价值的山野菜，进行科学有效的引种栽培试验。在生产中，要实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，确保山野菜的质量、品种、规格和数量稳定，既为生产加工提供充足的原料，又可最大限度地保护山野菜资源和生态平衡。

3．2加强山野菜的人工栽培技术研究

山野菜主要分布在荒坡野岭、深山密林之中，单靠人工采集，难以实现规模化、集约化生产。因此，必须建立山野菜试验、示范和生产基地，积极开展山野菜人工栽培技术的研究试验，为山野菜规模栽培提供技术保障和优质种苗。同时，还要制定山野菜生产的技术操作规程，实行标准化生产，保证山野菜的质量标准达到无公害要求。

3．3综合开发、提高资源的利用率

自然界是由多种生物群落组合而成的有机整体，因此，在开发时，要积极探索山野菜资源的主体开发，不仅要加强山野菜的营养价值、药用价值和食用安全性的研究，正确指导野菜的利用和食用，更要顾及相关的可食山野菜资源的综合开发利用，走精细加工的路子。譬如根据植物果实、根、茎、叶、花的不同特性，在加工生产山野菜食品的同时，还可从中提取食用色素、香精、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高山野菜资源的利用率。

3．4完善机制、创新技术、拓展深加工领域

一要积极培育“合作社+基地+农户+科研+市场”的运作模式，大力发展山野菜栽培基地，扩大生产规模，拉长山野菜产品的产业链；二要加强对外合作，积极引进技术、设备、人才、资金等，改造现有加工企业的技术装备和管理水平，完善加工工艺，提高产品质量，改进包装装潢，开展山野菜产品的深加工，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、山野菜蔬菜粉、山野菜的发酵食品等等。

3．5创建山野菜品牌

山野菜的开发不仅要注重产品质量和品种，更要树立品牌意识，打造特色品牌、知名品牌。要融入甘南原生态旅游开发快速发展的大环境，以旅游餐饮、高原特色珍品、“农家乐”等旅游资源为平台，开发品种花样繁多、品质优良、色香味美的山野菜系列小食品，吸引游客的眼球和胃口，积极宣传山野菜产品，全力打造精美旅游山野菜品牌。只有打造出一个叫得响、拿的出的特色品牌，才能提高舟曲山野菜的知名度，进而将山野菜资源优势转化为市场优势。

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