加工肉被世界卫生组织列为最高风险致癌物

世界卫生组织下属的国际癌症研究所网站称，该所在法国里昂发布了红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告。报告称，由于消费加工肉制品导致结直肠癌证据充分，该类肉制品列为致癌物；由于红肉消费导致人类癌症及强致癌机制支持证据有限，而将红肉列为次一级的较高可能性致癌物。

国际癌症研究所（IARC）称，他们召集了来自10个国家的22名专家，经过对科学文献全面审阅，在多国不同饮食习惯的居民中调查了10多种癌症与红肉和加工肉类消费之间的相关性，对红肉和加工肉类的致癌性做出评估分级。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”5个级别。

红肉指所有哺乳动物肌肉，如猪牛羊马肉等。加工肉类指通过腌渍、发酵、烟熏及其它工艺增加风味或延长存储的肉类，大部分加工肉类包含猪肉或牛肉，也包含其它红肉、禽肉、杂碎、血等。加工肉类包括热狗（熏肠）、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。

据专家推断，每天吃50 g加工肉类，会使患结直肠癌的风险提高18%。IARC专项计划主管科特·斯特莱弗表示，鉴于消费加工肉类的人数众多，这方面癌症发生率的全球影响对公众健康具有重要意义。IARC所长克里斯托夫·威尔德说：“这些发现进一步支持了目前的公共健康建议，虽然红肉有营养价值，但吃肉要节制。这些结果非常重要，让政府和国际监管机构能指导风险评估，平衡食用红肉及加工肉类的风险和利益，提供最佳饮食建议。”

将加工肉类与香烟、石棉等公认的致癌物归为一类，是否意味着食用加工肉类的风险等同香烟和石棉？该网站解释并非如此。作为致癌因素，加工肉类虽然被列为与香烟、石棉同类，但这并不意味着它们的危险是相同的。IARC分级描述的是某种制剂作为致癌因素的科学证据的强度，而不是评估其风险水平。

（科技日报）