夏秋良，张臣飞，尹乐斌， 2，赵良忠， 2

莲藕渣的综合利用研究进展

夏秋良1，张臣飞1，尹乐斌1， 2，赵良忠1， 2

（1.邵阳学院生物与化学工程系，湖南 邵阳 422000；2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南 邵阳 422000）

综述了莲藕渣的营养成分及其综合利用研究进展，莲藕渣的营养成主要是多酚类物质、多糖和膳食纤维等，其综合利用主要是对其活性成分的提取和利用莲藕渣转化产品，提出了莲藕渣综合利用存在的问题及对策，为其综合利用研究提供参考。

莲藕渣；功能性成分；综合利用

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.07.035

莲藕，属于睡莲科多年生大型草本植物，是一种药食兼用的菜［1］。其原产于中国和印度，在我国栽培历史悠久，种质资源丰富，主要分布于长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖区等，全国栽培面积在40万hm2以上，年产量大约在2 000～2 500 kg/667m2，是我国种植面积最大且产量最高的水生蔬菜［2］。目前71%的莲藕以鲜食形式消费，而大约20%被用于生产加工成藕粉［3］、藕汁饮料［4］、速冻藕片［5］、莲藕醋［6］和莲藕金银花复合饮料［7］等产品，其中藕粉和藕汁产量最大。而莲藕渣是莲藕加工过程中所产生的下脚料，主要包括藕节、莲藕皮、榨汁后的藕渣。大量的莲藕渣除少量用作饲料外，绝大部分被废弃，其不仅污染环境，同时也制约着莲藕经济价值的提高。由于莲藕渣保留了莲藕中许多功能性成分，若根据它们的成分及特点进行高效的综合利用，既能科学合理地解决工业废渣问题，又能拓宽食品、医药等原料的来源，变废为宝，降低成本，提高企业市场竞争力，获得长期的经济效益。……