夏月

“雪绒花，雪绒花，每天清晨欢迎我，小而白，纯又美，看见你我多快乐！”这首歌的故乡，拥有欧洲最高的山峰，夏天绿草茵茵，冬日白雪皑皑;拥有最强大精密的制表业，雄霸着全球的钟表市场;拥有悠久的八音盒制造历史与令人浮想联翩的童话故事;还拥有极具特色的美食文化——这就是阿尔卑斯山上的美丽国度瑞士。

瑞士地处欧洲腹地，北接德国，西临法国，南与意大利接壤，而往东则是奥地利和列支敦士登，全境以高原和山地为主，有“欧洲屋脊”之称。虽然国家不大，但是在两次世界大战中都全身而退，具有包容性极高的多元文化，却又在政治、经济等各个方面保持着独立地位。

要问瑞士三大饮食名产是什么？对于一个资深美食爱好者而言，答案无疑是瑞士湖鱼、芝士和巧克力。

吃法各异的鱼

我的这趟环游瑞士之旅，算是欧洲之行用时最长的了，十多天的时间，覆盖了整个圣诞节假期。带着掩饰不住的兴奋心情，我来到了第一站——巴塞尔。这座城市位于瑞士、法国和德国三国交界处，是从北部进入瑞士的必经之地。瑞士没有自己的语言，最常用的就是法语、德语和意大利语，英语就不灵了。为了去目的地，我操着极其磕巴的法语开始跟司机交流，好在旅游城市的好处就是司机一般能猜到你要去哪，过了一个小时之后终于得以安顿。

对于吃货来说，旅行的目的当然不仅仅是看风景，逛建筑，最重要的尝美食是必不可少的。既然瑞士山清水秀，青山环绕着无数个湖，这湖里的鱼必然成为品尝美食的首选了。所以，从进入瑞士后，我便与这瑞士湖鱼结下了不解之缘。瑞士湖鱼无论叫不叫得上名字，都有一个共同的特点，就是肉质滑嫩、味道鲜美无比。对于常吃冻海鱼的欧洲人来说，这也是能尝鲜的最佳地点。瑞士因为独特的地理位置，一国之内不同城市的常用语言、文化传统与饮食习惯有较大差异，大多与邻国相近。比如这瑞士湖鱼，我在巴塞尔、苏黎世、卢塞恩、伯恩和洛桑吃到的做法都不尽相同。

瑞士人习惯在每天的主菜中都制作一道美味的鱼肴，而不同的语言区域则各有各的做法。北边临近德国，他们喜欢用炸、烤等烹饪方式，将其做成传统的炸鱼，既美味又快捷;西部的法语区则受到了法国浪漫主义的感染，在烹饪上讲求艺术，基本以清蒸或者做成法式鱼汤为主;而位于东南部的意大利语区，做法花样更多，将鱼或煎或炒，佐以意式酱汁，再配上一杯本地出产的葡萄酒，既美味又有情调。

少女峰上的美妙芝士

不得不说火车是旅行中最好的交通工具，既拥有安稳舒适的空间，满足了欣赏美景的欲望，又能将身体从疲劳中解脱出来，还能保证准点到达。而我的这趟瑞士旅行，就选择了乘坐火车直达阿尔卑斯山山顶。我们穿过了群山中似仙境一般的美景，一路欣赏着湖中倒影的山峰与楼阁，来到了本次跨年的目的地——少女峰。

少女峰这个名字直译过来是处女峰的意思，关于这个名字的由来在当地流传着两个故事。一个是因为山上经常有云层笼罩，就像“犹抱琵琶半遮面”的少女一样羞涩，不愿显露其真实面目;另一个则是旁边的艾格峰看上了这位“少女”，但是中间的“僧侣峰”一直阻挡他们见面。这使我想起了牛郎与织女的故事，相似的是他们都互相倾慕于对方，不同的是牛郎织女每年还能见上一面，而这两个山峰则被永远地分隔开了。

在阿尔卑斯山，我奉献出了若干个第一次：第一次吃着烤肠，喝着血橙红酒度过新年，第一次滑雪，还有第一次以火锅的方式吃芝士。在白雪皑皑的山顶，磕磕绊绊地进行了滑雪体验之后，饥肠辘辘的我，得以用芝士火锅补充了能量。

瑞士人最常吃的芝士有四种：艾蒙塔尔、格里耶、阿彭策尔和斯伯里恩兹。艾蒙塔尔被瑞士人称为和面包一样百吃不厌;格里耶据说有阿尔卑斯山香草的味道，还充满着醇厚的奶香;而阿彭策尔是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士，除了浓烈的奶香味还伴有特殊的迷人酒香;斯波利恩兹则是瑞士最古老的芝士，既可做汤也可夹三明治。奶酪火锅的汤底是各种奶酪的溶液，食客根据自己的口味，将不同的奶酪加热成糊状后，加入大蒜、白葡萄酒、淀粉慢慢熬制成乳状，再放些黑胡椒，就可以用来涮煮面包、水果、蔬菜、巧克力了。这种吃法可以将奶酪内部的风味物质进一步升华释放，并且为所有放入其中的食材赋予了更加浓厚、层次丰富的口感。

瑞士是个山国，可耕种的土地稀少，却拥有大片肥沃的草场，由于早期交通不方便，新鲜牛奶必须经过加工才能长期保存。奶酪制作除了需要对牛奶进行不断搅拌加热，还要经过脱脂、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后才能将其变为可以长期保存的奶酪。瑞士人都认为，奶酪的品质和味道不仅跟奶牛的品种有直接关系，而且也取决于牛吃的草。不同草场、不同海拔的草都会影响牛奶的质量。牧民们甚至会注意保护草丛中的花朵，因为牛吃了美丽的花朵后，心情会更好，能产出更鲜美的牛奶。

人间美味巧克力

说到巧克力，也许您会想到著名的比利时巧克力，会想到可可豆的原产地南美，但您千万不要把瑞士给忘了。瑞士的地理位置虽然并不适合种植可可豆，但由于这里拥有如瑞士军刀、手表和八音盒一样独特且精巧的巧克力加工工艺，因此以巧克力王国之名享誉全球，产量和消费力均居世界前列。

瑞士巧克力家族里最为大众所熟悉的是“瑞士莲”，它由巧克力大师Lindt制造，利用皇家级别的Conchieren工艺制成，以品质高、味道好闻名于世。可可粉等经过烘干的混合物，会被放入一个名为“Conche“的容器中，经过几小时的搅拌之后被加热，这些原材料混合物在逐渐升高的温度中渐渐融化，水蒸气将其中一些不必要的香味素，比如醋酸蒸发掉，其他物质则被油脂包裹，形成口感滑腻的巧克力。

在少女峰的山中闲逛的时候，我们发现了一处鲜为人知的小酒屋，与其说是发现，倒不如说是被音乐吸引而来。在这座小木屋中，古老的播放机吟唱着圣诞歌曲，屋外面有一架简易的秋千。敲门而入，一位白胡子老爷爷热情地用带有德国口音的法语和很不熟练的英语招呼着我们，而他的孙女则扎着两个小辫子在屋里跑来跑去。我马上对同伴说赶快许愿啊，这不正是传说中的圣诞老人吗？而我也终于如愿以偿，在遍尝瑞士美食后，成为了这雪山顶上童话故事里的一分子了。