战雅莲

一月是一年之中最寒冷的一个月，也是呼吸系统疾病易发的一段时期，故本月饮食调养应以温补御寒为主，适当配以生津润燥的食物。下面为大家介绍几款应季食材及养生食谱。

一、黑芝麻

芝麻又称为胡麻、巨胜、乌麻、脂麻等，是优质的油料作物，全国大部分地区均有分布。芝麻有黑、白两种，黑芝麻保健效果较好，自古以来就是备受推崇的保健佳品。

中医认为，黑芝麻味甘，性平，入肝、肾经，具有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效，适用于肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早白、肌肤干燥、肠燥便秘等症。

黑芝麻具有较好的补益作用，年老体弱、五脏虚损者，可用黑芝麻与粳米煮粥食用;身体虚弱、四肢麻木、皮肤干燥者，可用黑芝麻略炒研末，加白糖适量，每日2次，每次2匙嚼食或开水送服。黑芝麻具有补肝肾作用，肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩者，可用黑芝麻与桑叶研细，加糯米煮粥食用;头昏眼花、失眠健忘、耳鸣者，可用黑芝麻炒熟研碎，温开水调服;病后体弱、肾虚腰痛、头晕眼花者，可用黑芝麻炒熟，与核桃仁共研末，每次2匙，白糖水送服;心肾亏虚所致的心悸失眠、腰酸耳鸣者，可用黑芝麻炒熟，与核桃仁、炒酸枣仁一同捣碎，加白糖、细盐拌匀，临睡前取1匙以开水调成糊食用。黑芝麻对于肝肾不足引起的须发早白有较好的作用，体虚气弱、须发早白、头晕目眩者，可用黑芝麻炒熟研碎，与粳米一同煮粥食用;老年人眩晕、面黄无华、皮肤干燥、头发干枯早白者，可用黑芝麻炒熟研末，制首乌研末，混合装瓶备用，每日2次，每次服用6克;肾虚眩晕、须发早白者，可用黑芝麻与枸杞子、何首乌、杭菊花一同水煎服。黑芝麻还具有润肠通便作用，便秘者可用黑芝麻炒熟，与蜂蜜、白开水调匀食用。

黑芝麻具有润肠作用，大便溏泄者不宜过多食用。

1.核桃仁芝麻粥

原料：核桃仁50克，黑芝麻25克，粳米150克。

做法：核桃仁捣碎，芝麻淘洗干净，沥干水，炒熟。粳米淘洗干净，与芝麻、核桃仁一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改小火煮至粥稠即可。可当早、晚餐或点心食用。

特色：补肾健脑、润肠通便，适用于失眠、心悸、怔忡、健忘、腰酸、便秘者。经常食用可益智健脑、美肤驻颜、抗衰老。但需注意，腹泻及大便溏薄者不宜食用。

2.杏仁芝麻糖

原料：甜杏仁60克，黑芝麻50克，白糖、蜂蜜各250克。

做法：杏仁洗净，沥干水，捣成泥。黑芝麻淘洗干净，沥干水，炒熟，稍凉后研碎。将杏仁泥、黑芝麻粉、白糖与蜂蜜一同放入大瓷盆中，拌匀，加盖，隔水蒸2小时，取出放冷即可。每次1匙，饭后开水送服。

特色：补肺益肾、润肠，适用于老年人肺气虚弱、津枯肠燥、大便无力而难解者。

二、海 带

海带又称海草、海带菜，是一种常见的蔬菜，营养丰富，且有很好的保健作用，深受人们喜爱，有“长寿菜”的美誉，主产于山东、辽宁、浙江、福建、广东沿海。海带食用方法很多，可以炒、炖、凉拌、做汤等。

中医认为，海带性寒，味咸，入肺、脾、肾经，具有消痰软坚、利水退肿的功效，适用于瘿瘤、瘰疬、痰核、疝气、睾丸肿痛、水肿等症，现代常用于高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、甲状腺肿大、老年慢性支气管炎、骨质疏松等疾病的防治。

海带具有软坚散结的作用，甲状腺肿大者可经常用海带做菜吃;单纯性甲状腺肿大者，可用海带与海藻一同加水煮汤，调味食用;肝郁气滞型单纯性甲状腺肿大者，可将海带、香橼皮放于米醋中浸泡7日后，每天吃海带6～9克;甲状腺肿大、淋巴结肿、慢性气管炎者，可用海带与籼米、绿豆煮粥食用;淋巴结肿者，可用海带泡酒每日早晚饮用;慢性咽炎者，可将海带煮熟，加白糖腌1天后食用。海带具有利水退肿的作用，小便不利者，可将海带用米泔水浸泡一夜，洗去咸味，加水煮熟切细，再与葱白一同煮至极烂，调味食用。现代常用海带防治高血压、冠心病、动脉硬化等症，高血压、冠心病或水肿者，可用海带切丝，放入沸水中焯透，加调味品凉拌佐餐食用;高血压者，可用海带与海藻、黄豆一同加水煮熟食用;高血压、动脉硬化、甲状腺肿大、慢性淋巴结炎者，可用海带与排骨加调味品煮汤喝;高血压、动脉硬化、慢性气管炎者，可用海带与粳米、猪瘦肉煮粥食用。

海带性寒，脾胃虚寒者应少吃，孕妇不可过量食用。

1.海带冬瓜汤

原料：冬瓜100克，海带30克，薏苡仁10克，白糖适量。

做法：海带洗净，切丝。冬瓜去皮，洗净，切块。薏苡仁淘洗干净，与海带丝、冬瓜块一同放入锅中，加清水适量，炖至烂熟，加白糖调味食用。

特色：清热利湿，适用于高脂血症、慢性肾炎水肿、慢性肾盂肾炎水肿、肾病综合征水肿、淋巴结炎、单纯性甲状腺肿大等症。

2.海带炖豆腐

原料：海带100克，豆腐200克，精盐、生姜末、葱花、植物油各适量。

做法：海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅中，加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅置火上，放入植物油烧热，加入生姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片、精盐，加水适量，烧沸后改用小火炖熟即可。

特色：补中益气、软坚散结、清热利水，适用于甲状腺肿大、甲状腺功能亢进、颈淋巴结结核、高血压、高脂血症等。

三、羊 肉

羊又称羯、羝，在我国分布广泛，大部分地区均有养殖，以西部和北部为多。羊肉肉质细嫩，营养丰富，是冬季进补的佳品，可炖、炒、烧、炸、蒸、煮、涮、烧烤、做汤、做馅、煮粥等。

中医认为，羊肉性温，味甘，入脾、肾经，具有补肾壮阳、温中暖下、补益气血的功效，适用于肾阳不足、腰膝酸软、腿脚无力、手足不温、畏寒怕冷、脘腹冷痛、咳喘、肺结核、肺气肿、气管炎、贫血、产妇气血亏损、产后贫血、产后乳少等症。

羊肉有很好的补肾壮阳作用，阳气虚衰所致的形寒肢冷、神疲乏力者，可用羊肉与粳米煮粥食用;肾虚阳痿、腰膝酸软、尿频或遗尿者，可将羊肉煮熟后，用蒜泥拌匀食用;腰膝酸软、困倦乏力者，可用羊肉与白萝卜加调味品共炖熟食用;阳痿者，可用羊肉与肉苁蓉、大米共煮粥食用;慢性肾炎或肾病综合征水肿者，可用玉米须煎煮取汁，放入羊肉煮熟食用。羊肉补益气血的作用也非常好，气血两虚者，可用羊肉与当归、生姜炖汤饮用。羊肉还有较好的温中散寒作用，胃寒疼痛、便溏者，可用羊肉加香附子、香砂仁、生姜共炖熟，加调味品食用;脾肾阳虚所致的泄泻者，可用羊肉与山药、粳米煮粥食用;脾胃虚寒所致泄泻或产后腹中冷痛者，可用羊肉与当归、生姜炖汤饮用;脾胃虚弱、消化不良、肺结核、虚寒性咳嗽气喘者，可用羊肉与粳米、生姜共煮粥，加盐调味食用。

羊肉性温，多吃容易上火，夏季更应少吃。凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，应少吃羊肉;患有肝病、高血压、急性肠炎、热结便秘或其他感染性疾病者也不宜多吃。

1.枸杞炖羊肉

原料：羊肉1000克，枸杞20克，清汤1000毫升，葱、姜、料酒、食用油、盐各适量。

做法：羊肉洗净，放入开水中焯透，捞出用凉水冲洗干净，切成长条块。炒锅置火上，放入食用油，烧热后放入羊肉、姜片，翻炒，烹入料酒，炒透后倒入砂锅，放入枸杞、清汤、盐、葱，用小火炖至羊肉熟烂即可。

特色：补肾益精，适用于阳痿、早泄、月经不调、性机能衰退等症。

2.归地炖羊肉

原料：精羊肉250克，当归15克，生地黄15克，葱、姜、蒜、花椒、酱油、料酒、盐、清汤各适量。

做法：生地黄、当归洗净，与花椒一同装入纱布袋中。葱切段、姜、蒜切厚片。羊肉洗净，切块，放入沸水中焯一下，捞出用凉水洗净。锅置火上，放入羊肉、清汤、药袋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐，烧沸后，改小火炖至羊肉熟烂，取出药袋即可。

特色：补气养血，适用于气血亏虚所致的头晕眼花、心悸、气短、乏力、面色苍白、失眠、健忘等症，也可用于产后体虚。

四、石榴

石榴又称安石榴、丹若等，在我国有着悠久的栽培历史，全国大部分地区均有分布。石榴象征着繁荣、美好、红红火火、多子多福，经常被用作喜庆水果。成熟果实除直接食用外，还可以加工成饮料、酒、醋等。

中医认为，石榴性温，味甘、酸、涩，入肺、大肠、肾经，具有生津止渴、收敛固涩、止泻止血的功效，适用于津亏口燥咽干、烦渴、久泻、久痢、便血、崩漏、白带清稀频多等症。

石榴具有止泻止血的作用，痢疾便脓血者，用鲜石榴绞汁服用。石榴还具有很好的生津止渴作用，肺阴不足所致的咳嗽者，可用石榴籽、甜梨各100克，睡前顿食;肺结核咳嗽、老年慢性支气管炎者，可取未成熟的石榴籽每晚临睡前嚼食;扁桃体炎、喉痛、口腔黏膜溃疡者，可用鲜石榴籽捣碎，以开水浸泡，晾凉后含漱;津液不足、口干舌燥者，可每天食用一个鲜石榴。

石榴多食易损齿。石榴味酸涩，有收敛作用，便秘者不宜食用。

1.甘蔗石榴饮

原料：甘蔗50克，石榴100克，冰糖少许。

做法：甘蔗去皮切块，石榴去皮留籽，加水煎煮，调入冰糖温饮。

特色：清热润肺、生津止咳，适用于肺热燥咳、咽痒口干、食欲不振等症。

2.甜石榴粥

原料：鲜甜石榴1个，西米50克，蜂蜜适量、桂花卤少许。

做法：石榴掰出籽，西米用清水浸泡后捞出。将石榴籽放入锅中，加清水适量，煮沸约15分钟，过滤取汁，加入西米、蜂蜜煮至粥熟，调入桂花卤即可。

特色：生津止渴、涩肠、止血，适用于津伤口渴、食欲不振、久泻久痢、大便下血者食用。需注意的是，泻痢初起而有实火实邪者忌用。