王桂真

冬季吃火锅，能让父母免受油烟之苦，又可享受阖家团圆的天伦之乐。但老年人的身体各项机能随着年龄的增长而有所下降，牙齿不好，咀嚼能力下降，消化能力减退，高血压、高血脂等各种慢性疾病也在困扰着他们。市场上的各种火锅底料和调料中油脂含量较高，容易加重父母的身体负担，对健康带来危害，那么应该如何在家制作出低脂、低盐的火锅锅底和调料呢？

自制健康火锅锅底

低脂火锅底：选用去皮的鸡腿、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲制一个半小时，再放入鲜虾，煮十分钟左右，低脂肪的清汤锅底就做好了。鸡腿去掉鸡皮，是因为其中含有的脂肪较高，不适合老年人食用。新鲜的大虾中含有丰富的蛋白质，经过水煮，里面的氨基酸游离出来，可以让汤底鲜味浓郁，同时也能与鸡肉中的蛋白质起到互补的作用，提高蛋白质的利用率。

多菌汤锅底：准备各种干菇（茶树菇、香菇、牛肝菌、松蘑等）若干，排骨两块。先把干菇用温水泡发洗净，排骨焯水，然后将所有的材料放入锅内，加入适量清水，炖煮2～3小时，多菌汤锅底就做好了。菌类的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，所含的铁、锌和硒是其他食物的数倍甚至十余倍，而脂肪含量却非常低，约1%左右，非常适合老年人食用。

豆浆鸡汤锅底：食材包括半只鸡、黄豆、腐竹、枸杞和姜片。最好是选用三黄鸡，所含蛋白质质量较高，脂肪含量低，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K，以及矿物质磷、铁、铜、锌等，可用于补血养身。锅内加清水，放入鸡肉、泡发的腐竹、枸杞和姜片，烧开锅以后再煮1～2小时。提前泡发好黄豆，煮鸡汤的同时熬制豆浆。如果是用料理机磨豆浆，建议您多磨两次，煮的时候要注意豆浆的假沸现象。将豆浆滤掉豆渣，再倒入鸡汤中，细腻而润滑的豆浆鸡汤锅底就做好了。豆浆中含有丰富的优质蛋白，与鸡肉搭配不仅营养价值得到提高，还可以解除吃火锅带来的油腻感觉，甚至不用另外搭配调味料，也能让老人吃得津津有味。

自制健康火锅调料

姜汁料：生姜去皮切末，加入醋、生抽、盐和少许凉白开，拌匀即可。这款调料味道稍微有点姜的辣味，能够去除肉类的腥味，同时含盐量较少，适合老人的清淡口味。

麻油料：在生抽中加入香油、少许凉白开，拌匀，麻油料就做好了。生抽中含有提鲜物质，与香油拌在一起，味道不错，也更利于老人品尝到蔬菜和肉类的原汁原味。

双椒料：葱、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开，拌匀即可。这是一款比较适合重口味老年人的调料，葱姜蒜比较开胃，能够促进胃液的分泌，增强食欲。

这三款调料都避开了含脂肪比较高的芝麻酱和含盐较高的甜面酱、韭花酱、蚝油，也没有添加白糖、鸡精和味精来增加鲜味，不用担心隐形糖与隐形盐摄入过多的问题，而且味道也不错，非常适合老人佐餐。

生活中，因为忙碌，我们陪伴父母的时间越来越少，而老人的健康也成了儿女最大的牵挂。找点时间，为父母做顿健康火锅，尽一番做子女的心意吧！