范琳琳

无论是四川的麻辣火锅还是东北的酸菜白肉锅，都会使用大量的香料、辅料调味。不过，还有一种特别的火锅，特色在于保持食材的原汁原味并将它们发挥到极致，这就是广式打边炉。

这种吃法普遍都被叫做火锅，可是偏偏广东就要另辟蹊径，取个与众不同的名字：打边炉。这是怎么回事呢？根据《说文新附》的解释：打，击也，即撞击、敲击。最早是打击的意思，后演变为击鼓的动作，随着时间的推移则跟饮食挂上了钩。其实打边炉中的“打”指的是涮的动作。而为什么又叫做“边炉”呢？根据《广州语本字》，指的是置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以称为打边炉。据说，传统的广式打边炉是站着吃的，锅是泥做的，炉子也是泥做的，而筷子则是竹制的，几乎是普通筷子的两倍长。亲朋好友们一边吃着美食、一边聊着天，闲情逸致，甚是令人羡慕。

一般来说，打边炉是粤地大众喜欢在秋冬季节品尝的美食。广东地处中国南方，冬天没有暖气，虽然温度不会降至零下十几、二十摄氏度，但屋内、屋外挥之不去的湿冷之感会令人全身冰凉，甚至躺到被子里也不见暖和。此时吃个打边炉是最好的暖身选择。

广东人很会养生，平时有个头疼脑热的多会用凉茶、老汤来调养。而对于火锅这种容易导致“热气上升”的食物来说，则有抵消“上火”症状的独特心得。北方的火锅主料相对简单，一般以肉类为主、素菜为辅，四川的麻辣火锅以锅底制胜，但是广式打边炉则是以清汤加上不同功效的中药材做锅底，搭配丰富的食材和简单的酱料，讲究的是原汁原味和清热降火。

广东人对于食材种类的开发能力是众所周知的富有想象力。所谓“天上飞的除了飞机、地上跑的除了汽车、水里游的除了轮船，都可作为餐桌上的美食”。地处沿海的广东，打边炉同样善用海鲜，再加上较北地冬季品种更加多样的蔬菜，汤味尤为鲜美。一般来说，贝壳类的海鲜先放入汤底，可以极大地增加汤底的鲜味;其次就是鱼肉等海鲜，需要根据肉片厚度的不同和变色的程度决定烹煮的时间;如果是鱿鱼、海螺肉等等肉质比较紧实的海鲜则要煮的时间更长一些。此外，可以涮煮的食材还包括鸡肉片、猪肝、鸭肝、鱿鱼以及十分弹牙的手工丸子等，稍稍涮煮即可食用。

猪肚鸡

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。吃时首先饮用原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5～10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等蔬菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡杂、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

毋米粥

毋米粥的“毋”字是指“有米不见米，只取米精华”。毋米粥倡导的是健康饮食理念。选用纯净水和上等的泰国香米，经过多个小时的精心熬制，使米和纯净水完全地融合，富含多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉，便成就了毋米粥。食粥之外，再涮煮各类口感清淡的食材，既保留了食材原有的风味，又可保护肠胃、滋养身体。