庞 杰， 孙国琴， 于 静， 王海燕， 康立茹， 解亚杰， 包妍妍

(1.内蒙古自治区农牧业科学院 蔬菜研究所， 内蒙古 呼和浩特 010030； 2.食用菌内蒙古自治区工程研究中心， 内蒙古 呼和浩特 010030； 3.呼伦贝尔市农业技术推广服务中心， 内蒙古 海拉尔 021008)

香菇菌棒转色机理及影响因素的研究进展

庞 杰1,2， 孙国琴1,2， 于 静1,2， 王海燕1,2， 康立茹1,2， 解亚杰1,2， 包妍妍3

(1.内蒙古自治区农牧业科学院 蔬菜研究所， 内蒙古 呼和浩特 010030； 2.食用菌内蒙古自治区工程研究中心， 内蒙古 呼和浩特 010030； 3.呼伦贝尔市农业技术推广服务中心， 内蒙古 海拉尔 021008)

香菇是我国最重要的食用菌，生产规模呈不断增长的趋势。香菇菌棒转色是生产中较独特的环节，菌棒转色的好坏直接影响香菇生产的质量和产量。为深入研究香菇菌棒转色技术，优化香菇栽培技术，提高生产效率，也为香菇优质菌种的研究提供数据支持，从香菇菌棒转色期生理生化特性、转色的作用与方式、转色的条件控制与品种要求和影响因素等方面对香菇菌棒转色及影响因素的研究进行综述，指出了今后研究的方向。

香菇； 转色机理； 调控方式；影响因素

香菇〔Lentinusedodes(Berk.) Sing〕是我国最重要的食用菌种类。据统计2013年我国香菇总产量为710.32万t，居各类食用菌的首位，比2012年增长11.78%；香菇是仅次于双孢蘑菇的世界第二大食用菌，我国生产的香菇约占全世界的70%[1]。因其巨大的市场需求，香菇生产范围由原来的几个优势地区不断地向全国范围扩展[2]，特别是北方冷凉地区，可以很好地满足香菇生产的温度需求而成为近年来香菇生产规模扩大的增长点。……