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味精是一种谷氨酸钠盐，如果你想在吃饭时卖弄一下学识的话，也可以叫它谷氨酸二钠。

有些人在吃过中餐之后，常出现一系列诸如头痛、恶心和麻痹的症状，且严重程度比吃多了叉烧包之后的恶心感要高得多。这些症状过去曾被称为“中餐馆综合征”。而引起这种疾病的元凶其实是一种很常见的调味料，名叫谷氨酸钠，又名味精。

谷氨酸钠的恶名始于1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格兰医学报寄去了一封信，信中描述了他每次在美国的中餐馆用餐后出现的奇怪反应，并给出了可能的解释。他着重描写了脖颈后面产生的麻痹感，并且这种麻痹感会逐渐扩散到胳膊和背部，同时感到周身虚弱，心跳加快。

Kwok认为这些反应可能是由酱油引起的，但他忽略了自己在家做饭的时候也会使用酱油，却不会产生这些反应。他还认为，中餐馆喜欢使用料酒，这可能也是自己不舒服的原因。然后他犯了一个错误：他认为，也许是中餐馆广泛使用味精这种调味料，导致了这些症状的出现。和其他与食物有关的健康理论一样，他的理论很快就盛传开来，引发了大量的科学研究，揭露味精“真相”的书籍和拒绝使用味精的食谱书也纷纷上市。中餐馆甚至为此打出广告，说明自己不会在食物中使用味精。

味精是一种谷氨酸钠盐，如果你想在吃饭时卖弄一下学识的话，也可以叫它谷氨酸二钠。东京大学的化学教授池田菊苗（Kikunae Ikeda）于1908年发现，味精是谷氨酸盐中最稳定的一种，也是鲜味最浓的一种。……