看：新米色泽呈透明玉色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，米粒发黄是大米质量下降的特征。

闻：取少量米粒，用手搓热，闻气味。新米有清淡自然的香味，存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

摸：正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很粗糙，矿物油等抛光的米摸起来又腻又油，有不法商贩还会用石蜡处理陈米，摸起来有粘手的感觉。

尝：一般情况下，新米比陈米粳，挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒硬度，硬度大的米质量较好。