黄 雯，袁春红，徐 萌，王金梅，包建强

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.日本鹿儿岛大学，鹿儿岛 890－0056）

斑点叉尾鮰和蓝点马鲛鱼皮中
胶原蛋白的提取与性质研究

黄 雯1，袁春红2，徐 萌1，王金梅1，包建强1

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.日本鹿儿岛大学，鹿儿岛 890－0056）

选取淡水鱼斑点叉尾鮰（Ictalurus punctaus，以下简称鮰鱼）和海水鱼蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius，以下简称鲅鱼）鱼皮作为原料，进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下：在预处理阶段，鱼皮样品被尽可能切碎且调节溶液更换频率；在提取阶段，在盐析步骤前，添加三羟甲基氨基甲烷粉末将醋酸溶液的酸碱值调节至中性。结果表明，应用改良后的方法提取胶原蛋白，提取周期缩短为7 d。鮰鱼鱼皮胶原蛋白的变性温度是36.5℃，鲅鱼鱼皮胶原蛋白是30.5℃。水解电泳图谱显示，鲅鱼鱼皮胶原蛋白比鮰鱼鱼皮胶原蛋白更易被完全水解，鮰鱼鱼皮胶原蛋白比鲅鱼鱼皮胶原蛋白更稳定。

斑点叉尾鮰；蓝点马鲛；胶原蛋白；提取方法

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，应用领域包括食品、制药、化妆品、生物医学原料、皮革影像业等[1]。胶原蛋白是一种功能性蛋白，一种丝状蛋白纤维，用以保持皮肤的弹性。人体中存在于皮肤、骨骼、肌腱等部位，用以粘合结缔组织。在鱼类的骨骼和结缔组织中也含有胶原蛋白[2]，主要在真皮、骨、腱、鳞中含量较多。它的结构是由三条多肽α链组合而成的三股螺旋结构，分子量约30万道尔顿，主要组成氨基酸为丙氨酸、甘氨酸、羟脯氨酸，而且羟脯氨酸为其特征氨基酸[3]。……