汨罗市农业局(4 1 4 4 0 0) 黄 晖

黄曲霉毒素去除法

汨罗市农业局(4 1 4 4 0 0) 黄 晖

粮油食品因保管不善，容易霉变而产生强致癌物质——黄曲霉毒素。此种物质耐热性强，在一般烹调加工温度下，不能去除，食用后对人体危害极大。当检测出粮油食品中有黄曲霉毒素并超出卫生标准时，可用以下方法去除：①凡发现部分粮粒有霉变、破损、皱皮、变色时，可用人工将这些粮粒捡出清除，此法适用于玉米、花生仁污染；当检测出稻谷受污染时，可用碾轧加工法清除含毒素较高的米糠，以减少碾后精米的毒素含量。②对受污染的玉米，除采用清捡霉变颗粒外，还可将玉米碾去皮、胚，可清除1/3～1/2的毒素。③如果将受污染的玉米精制成淀粉或酿制成酒精，其毒素含量则会减少至原来的1%以下。④对于受污染的植物油，或受污染的菜籽、芝麻、花生仁榨出的油，可加碱及水熬炼，使毒素被碱破坏，或让毒素滞留油泥中；还可加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌静置而去毒。⑤日光暴晒和紫外线照射也可清除部分受污染粮食中的毒素。家庭淘洗大米时，加少量纯碱搓洗，再清洗数次，可清除90%以上的毒素，并使陈米增香。