白 雪　黑龙江职业学院　150100

原料牛乳的初处理技术

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从牛舍或挤奶间生产出来的鲜牛乳在供应市场或进一步加工之前，均应进行初步的技术处理。鲜乳的初步处理过程一般包括牛乳的验收和称重、乳的过滤与净化及牛乳的冷却。本文就以上三方面内容进行较为详细的阐述，希望能为奶牛养殖户或生鲜乳收购者提供参考。

原料乳；验收；过滤；冷却

1　牛乳的验收和称重

（1）牛乳的验收。鲜乳送到乳品厂后要逐桶采样，做酒精试验并测定比重，以便根据鲜乳的质量等级进行合理核价和加工处理。牛乳的检验指标通常有3大项：第一，感官指标及要求。新鲜生牛乳的颜色通常为乳白色或浅乳黄色，具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有苦味、咸味、涩味和臭味等外来异味；为均匀无沉淀的流体，不得呈粘稠状；不得有肉眼可见的杂质、凝固物或其他异物，不得冻结。第二，理化指标及要求。牛乳密度（20℃/4℃乳稠汁）为1.028～1.032，脂肪含量为2.8%～5.0%，酸度为16～20°T，温度为0～10℃，非乳物不得检出［1］。第三，卫生指标及要求。大肠杆菌数应少于2500个/mL，细菌总数小于50万个/mL，汞含量（以Hg计）小于0.1mg/L，农药残留量不得超过标准，抗生素含量小于0.03国际单位/mg，并且体细胞数低于150000个/mL［2］。

（2）乳的称重。用直接称重的方法对牛乳进行称重。小规模的收乳站多利用磅秤直接连桶称重，除去桶重即是净乳重。

2　牛乳的过滤与净化

挤出来的牛乳不免要落入一定数量的饲料、尘埃、牛毛、粪屑及死皮细胞等，这些杂物的混入会使牛乳显得外观不洁，而且会混入相当数量的微生物，加速牛乳的腐败。……