益阳市农业科学研究所(413046) 龙光桥

红薯如何安全贮藏

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红薯皮薄肉嫩、水分含量高(65%～75%)、糖分多，易碰伤，易受病菌侵害而腐烂，贮藏中最常见的病害是黑斑病和软腐病等，块根对温度十分敏感，既怕热又怕冷。长时间处于15℃以上容易发芽，且呼吸作用旺盛，营养易消耗，抗病性降低；温度处于9℃左右时间过长则易发生生理冻害，水溶性软果胶变为不溶性硬果胶，蒸煮时硬心。红薯受冻后正常代谢受到干扰，抗病力减弱，低温性病菌易乘虚而入，温度上升时会迅速腐烂。湿度低于80%时薯块失水，出现干缩糠心现象，抗病能力大减，过分潮湿会导致病菌繁殖而发生腐烂。入窖后如果长时间不通气，二氧化碳含量逐渐增加，易使薯块中毒，抗病力减弱，引起腐烂。因此，红薯贮藏的技术性很强，技术要点如下。

1.选薯要严格红薯贮藏时间较长，达4～5个月，入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要彻底清窖，在窖底和窖四周铺垫干草，并用硫磺和福尔马林进行全窖熏蒸消毒。

2.前期要发汗红薯入窖后的20～30天为发汗期，要以通风、降温、散湿为主。因初期薯块呼吸作用旺盛，窖温较高，湿度也大，必须注意通风散热，不要封闭窖门。待到窖外气温接近10℃时才可以封窖，使窖温稳定在12℃～14℃，相对湿度保持在80%左右。

3.中期要保温入窖后至翌年温度回升之前称越冬期，管理工作要以保温防寒为主。这一阶段薯块呼吸作用减弱，发热量少，外界气温又低。因此，窖外必须加厚土层，严封窖门；窖内要盖草保温，保持窖温在12℃～14℃，并要防止雨雪渗入和老鼠为害。

4.后期要通风开春以后，气温回升之时称为回暖期。窖内经过冬季封窖，氧气缺乏，薯块生命力有所降低，如遇高温很容易感病，并会迅速蔓延。在保持窖温12℃～14℃的前提下，减少覆盖，逐渐打开窖门，加强通风换气，保持薯块正常呼吸作用。但此时的天气时冷时热不稳定，随时注意保温和散热。

注意事项：①贮藏期间要勤检查，防止窖内出现渍水、老鼠等异常情况，发现问题要及时解决，对烂薯要及时剔除；②下窖前一定要用灯验气，只有灯火不灭方能进窖，深窖里外要有人把守、接应，谨防二氧化碳中毒。