陈玮

摘 要：近几年福州户外餐饮市场发展非常的迅速，但是在发展的过程中也存在如食品卫生无法保障、污染环境、食品创新不足以及客源单一等一系列的问题。为了改善这些问题，促进福州户外餐饮市场的进一步发展，需要经营者、消费者和政府等各方面都做出努力。

关键词：福州；户外餐饮市场；规范经营；食品创新

一、福州户外餐饮市场的现状

伴随着顾客需求的多样化发展，餐饮市场不断被细分，各个商家推陈出新，出现了各式各样五花八门的餐饮风格类型，如节日餐饮、外卖餐饮、餐饮超市、无店铺餐饮等，户外餐饮也是这样应运而生的。它提供简单、价格合理的食品和服务，适应更广泛的普通消费人群，慢慢的就走进了人们的视线，在全国各地都流行起来，而且发展非常的迅速。早在1987年，福州南门兜西营里市场附近就有了啤酒鸭的大排档，现在高度繁荣的东街口在子夜之后曾经是大排档的天堂，省体育中心前宽敞的广场上，一顶顶的“蒙古包”也曾经挤成大排档的胜地，1994年全国股民解套后挤满欢庆人群的五一路两侧的大排档，还有占地4 800平方米的福州第一家专门的大排档市场——王庄饮食大排档，这些都是福州早期的户外餐饮。随着城市的建设发展和变迁，福州这些早期的户外餐饮点都被现在的钢筋水泥所替代了。但是福州的户外餐饮并没有因此走向终结，由于它的存在有一定的客观条件而且适应了现代快节奏生活的需要，现在反而呈现一种愈演愈烈之势。……