王艳龙，陈　进，韩　豪，李新生*，黄　重，张选明，沙志鸿

(1.陕西省水稻研究所，陕西汉中723000；2.汉中市农业科学研究所，陕西汉中723000；3.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723000)



黑米花青苷药理学作用研究进展

王艳龙1,2，陈进1,2，韩豪3，李新生3*，黄重1,2，张选明1,2，沙志鸿1,2

(1.陕西省水稻研究所，陕西汉中723000；2.汉中市农业科学研究所，陕西汉中723000；3.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723000)

黑米花青苷是一类重要的生物活性物质，具有多种重要生理功能和独特的营养特性，可广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。本文对黑米花青苷的结构和组分进行了研究，并对黑米花青苷的抗氧化、保肝护肝、抗血脂、抗癌、减肥等药理学作用进行了论述，最后对黑米花青苷的研究和应用发展趋势进行了评述。

黑米；花青苷；药理学作用

花青苷(Anthocyanin)是花青啶在自然状态下与各种糖苷结合形成的以2-苯基苯并吡喃阳离子结构为骨架的天然黄酮多酚类化合物，是植物次生代谢的产物，广泛分布于植物的花、果实、根、茎、叶器官的细胞液中，是自然界绚丽色彩的主要来源，对人体具有清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化、抑制血小板凝集、预防糖尿病、减肥和保护视力等生理活性作用。

黑米花青苷是花青苷类物质中的重要一类。随着人们自我保健意识的不断增强，黑米的营养价值，特别是黑米功能性成分——花青苷及其药理学作用，引起研究者、生产者和消费者的极大兴趣。为此，本文对……