赵红磊　赵红艳　于敦洋

摘要：展青霉素作为一种真菌毒素，在腐败霉烂的水果中经常存在。当前展青霉素的检测方法主要是薄层色谱和液相色谱法，这两种方法特异性差，假阳性不可避免，液相色谱-串联质谱法由于仪器成本高，难以广泛推广，特异性高、简便、灵敏、快速的免疫学方法是今后需要重点开发的一个方向。

关键词：展青霉素 污染检测 方法进展

展青霉素（Patulin），多聚乙酰内酯类化合物，其化学名称为4-羟基-4氢-呋喃-[3，2c]-吡喃-2（6）-酮[1]，化学式C7H6O4，分子量154。

展青霉素在酸性环境中非常稳定，在碱性条件下活性降低。展青霉素最先在霉烂苹果和苹果汁中发现，并广泛存在于各种霉变水果中。许多青霉能产生展青霉素，包括展青霉、棒型青霉等共3属16种，这种毒素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用。同时，该青素也是一种神经毒素，可能使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭[1]。

1 展青霉素污染现状

展青霉素主要污染水果及其制品，尤其是苹果、山楂等[1]。有研究表明，展青霉素的污染不分地域，在国内外均有发现。贺玉梅等[2]对采自北京市5个区县7个生产厂家的109个水果制品进行了分析，其中测定的28份果酱中展青霉素自然污染的阳性率为31.3%；宋家玉等[3]对山东地区的水果中展青霉素污染情况进行了调查分析，发现新鲜水果未见污染，霉烂苹果污染率40%，苹果制品污染率70%，阳性样品平均含量80.6μg/kg，山植制品污染率31.4%，平均含量51.9μg/kg；鲁琳等[4]对广东省市场销售的苹果、山楂制品中展青霉素残留量的情况进行了考察，结果发现展青霉素检出率7.2%，超标率占样品总数的1.2%；……