左泽彦， 孙端方

(贵州省产品质量监督检验院， 国家酒类及加工食品质量监督检验中心， 贵州 贵阳 550016)

实时荧光PCR检测食品中牛及猪源性成分

左泽彦， 孙端方*

(贵州省产品质量监督检验院， 国家酒类及加工食品质量监督检验中心， 贵州 贵阳 550016)

为快速检测出食用肉类中掺假物质，确保消费者切身利益，维持正常市场秩序，提升贵州省产品质量监督检验的检测能力，采用实时荧光定量PCR对猪源性成分和牛源性成分进行检测。结果表明：荧光PCR可以用来检测猪、牛等动物源性成分，且检测灵敏度为1%；荧光PCR检测动物源性成分提高了检测效率及灵敏度，降低了假阳性机率。

实时荧光定量PCR； 动物源性成分； 牛； 猪； 检测

近年来，食用肉类掺假事件逐渐成为当前食品安全热点问题，继2013年欧洲马肉风波之后，肉类掺假已引起全球的重点关注[1]。同年我国济南沃尔玛发生狐狸肉冒充牛肉、驴肉事件；北京、上海等一线城市相继披露了制售掺假羊肉事件；2015年7月，在埃及法雨地区也发生了肉类掺假事件[2]。究其原因，实为不法商贩以低价肉类冒充或掺假高价肉类撷取违法利益。但当前肉类掺假工艺复杂，尤其在肉类加工品中为甚，仅凭感官和传统方法无法鉴别。既损害消费权益，也危害市场[3]。因此，各检测机构有必要建立高效的食品及相关产品中动物源性成分的鉴定方法，从而对市售动物源性食品进行快速、准确、全面的监测。

实时荧光PCR技术(real-time fluorescent polymerase chain reaction，RT-PCR)在PCR反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号积累实时监测整个反应进程的PCR技术，并可通过标准曲线对未知模板进行定性及定量分析[4]；……