冯小飞， 赵 宁， 泽桑梓， 杨 斌*

(1.西南林业大学 云南省森林灾害预警与控制重点实验室， 云南 昆明 650224; 2.云南省林业有害生物防治检疫局， 云南 昆明 650051)

不同产地黑木耳中矿质元素含量的测定

冯小飞1， 赵 宁1， 泽桑梓2， 杨 斌1*

(1.西南林业大学 云南省森林灾害预警与控制重点实验室， 云南 昆明 650224; 2.云南省林业有害生物防治检疫局， 云南 昆明 650051)

为深入了解黑木耳的营养价值，为消费者的选择提供理论依据，采用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定黑龙江(东北)与云南省临沧市、丘北县和凤庆县4个产地黑木耳中18种矿质元素的含量。结果表明：供试样品中含有丰富的钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硅等人体必需矿质元素；不同产地的黑木耳中同一种矿质元素的含量不同，黑龙江黑木耳的人体所需的矿质元素Ca、Co、Fe、P、Zn、Cr含量较高，分别达9838.82 μg/g、0.44 μg/g、701.48 μg/g、1 963.22 μg/g、32.6 μg/g和1.74 μg/g；凤庆黑木耳的人体所需的矿质元素Cu、K和Se含量较高，分别为14.79 μg/g、9 700.51 μg/g和8.35 μg/g；丘北黑木耳矿质元素含量较低， Ca、Mg、P、Fe、Cu和Zn含量仅有2 317.61 μg/g、2 255.31 μg/g、1 082.45 μg/g、423.47 μg/g、3.75 μg/g 和17.95 μg/g。黑龙江和云南凤庆黑木耳矿质元素含量丰富，具有较高的营养价值和保健作用。

黑木耳； 电感耦合等离子体发射光谱法； 矿质元素； 产地

黑木耳〔Auriculariaauricula(L.ex Hook.)Underwrd.〕又称木耳，为木耳科木耳属真菌。其不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有较高的药用价值，是一种食药兼用的优质食用菌[1]。黑木耳作为人类餐桌上常见的食用菌种之一，营养价值也日益受到人们的关注，黑木耳含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等人体所需营养物质[2]。矿物质是构成人类机体组织和维持正常新陈代谢不可缺少的物质，在生物整个生命史中承担着重要角色。……