程志德 杨艳燕 李顺意*（湖北大学生命科学学院 湖北武汉 430062）



省属院校酶工程实验教学模式改革与思考*

程志德 杨艳燕 李顺意*
（湖北大学生命科学学院 湖北武汉 430062）

摘 要：酶工程实验课具有很强的专业性和实践性。依据“酶工程”实验课的特点，本文从实验要求、教学方式等方面介绍了酶工程实验课现状，并针对高校酶工程实验中存在的一些问题，提出了合理的建议和解决方法。

关键词：酶工程 实验教学模式 改革与思考

酶工程建立于生物学和化学学等多种学科基础之上，在农业、工业、医药、环保等领域有重要应用，与科研、生产都有紧密联系。酶工程实验课作为一种重要的教学手段，可以激发学生的学习兴趣、帮助学生更好地理解书本理论，同时锻炼学生的动手能力。加强酶工程实验课的教学探索，有利于提高该专业学生的综合素质，为社会输送合格的酶工程生产及科研人员。

一、酶工程技术的发展概况

酶工程科学主要研究关于蛋白质化合物生物催化的相关功能。酶具有的特殊生态型、不同于化学催化剂的蛋白质结构，使酶类催化剂具有高效、安全、生态环保等特点。自酶的特性被发现后，酶工程技术得到人们重视，相关技术被广泛运用于食品、医药、石油、环保等20多个领域。在烘焙食品方面，向面粉中添加0.1%的淀粉酶可以使面粉内部结构变得完善，提高食品的质量；在制作面包时，当面团很硬的时候可以加入适当的蛋白酶，使面团变软，改善面包的质量，以较快的速度完成烘焙。……