一项新的研究显示，平常吃水果或蔬菜沙拉时倒点橄榄油，有助于预防高血压。橄榄油含有不饱和脂肪酸，而莴苣等蔬菜富含亚硝酸盐，两者相互结合，就会形成硝基脂肪酸，能减少高血压发生的风险。

研究人员表示，地中海饮食之所以可预防高血压，部分原因在于不饱和脂肪酸与蔬菜中的亚硝酸盐、硝酸盐相互作用，产生硝基脂肪酸，而硝基脂肪酸可以抑制可溶性环氧化水解酵素，使血压下降。（据《健康报》）