李　诚　黄家钿　王艳芳　张　茵　杜　宏　宋文芳　陈　维

(1. 宁波卫生职业技术学院，宁波　315000; 2. 浙江医药高等专科学校，宁波　315000)



葡萄酒中微量高锰酸钾含量的测定

李诚1黄家钿1王艳芳1张茵1杜宏1宋文芳2陈维2

(1. 宁波卫生职业技术学院，宁波315000; 2. 浙江医药高等专科学校，宁波315000)

摘要：利用碱性氧化铝对葡萄酒脱色后，用分光光度法对其中高锰酸钾含量进行测定。在30 ℃、pH=8.5条件下，用4.0 g碱性氧化铝对20 mL样品进行振荡脱色2 h，脱色率可以达到95%以上，此法的测定准确度较高。

关键词：葡萄酒；高锰酸钾；花色素苷；脱色

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。高锰酸钾在红葡萄酒的酿制过程中，起到消毒器具，消灭葡萄杂菌的作用。由于高锰酸钾溶液和红葡萄酒颜色相近，有些不法的酿造厂在用酸味剂、甜味剂、着色剂配制假酒时，还会故意加入高锰酸钾让红葡萄酒颜色满足其色泽要求[1-3]。

中国食品协会GB2760-2011《允许葡萄酒中使用的食品添加剂》中规定，高锰酸钾是可以作为葡萄酒中的添加剂的，其最大使用量为0.5 g/kg，但是至目前未发布针对葡萄酒中高锰酸钾含量的残留量标准和测定标准，国内目前也无相关文献记载[4-5]。

本文将碱性氧化铝应用于葡萄酒的脱色，再对高锰酸钾分析检测的条件进行研究。

1试验部分

1.1　主要试剂

聚酰胺，A.R，国药集团化学试剂；颗粒活性炭，A.R，南京佳力炭业有限公司；碱性氧化铝，A.R，国药集团化学试剂有限公司；……