文/一宸 编辑/梁璐

赵志强 自助比萨的王者

文/一宸 编辑/梁璐

18岁开始创业，从佳木斯的一家台球厅做起；26岁投身餐饮，开了第一家汉堡店；29岁转战北京，凭借两份报、一张电话卡、两辆自行车，拉开北京创业的历程。经过14年的打拼，现如今赵志强将自己的比格自助比萨餐厅开遍了北京，乃至全国，成了自助比萨的王者。

赵志强北京比格餐饮管理有限责任公司总裁

比格比萨之变法

经过14年的经营，比格自助比萨已经在市场上找到了自己的立足之地，而对于赵志强来说，现在的比格面临的挑战是，如何让自身具有持续吸引力，获得更好的发展。而经过苦苦思索之后，赵志强找到了答案——文化。

最近两年，作为比格自助比萨掌门人的赵志强，深深感受到了经济下行带来的市场压力，即便比格比萨的业绩保持着年均20%以上的增长。“这一两年，我们深切感受到社会发展和人们饮食习惯的变化，10年前的学生、年轻人已经进入社会，成为新的中流砥柱。原有客群在成长，要求也在不断提高。虽然比格不断地进行新产品开发和环境更新，但整体没有大的跳跃。”10多年前，比格初创，作为新生的比萨自助业态，受到了追求时尚的年轻人追捧。赵志强也带领团队开店布局，锋芒毕露。而今比格需要突破自身发展瓶颈，赵志强也更加内敛和低调。赵志强认为，单从产品或价格角度而言，永远存在着瓶颈。“打造出独特的文化才是不可比拟的，当你真正能让消费者感受并认同这种文化时，才能保证即使另外一家餐饮的比萨再好吃或者再便宜，也不会抢占你的客源。”

赵志强给比格引入的文化概念是——中国功夫和动漫。“经过十几年的摸索，比格的品牌和资源都不错，以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地，顾客马上就能在餐厅体验到这种变化。”当然，这种延伸包括文化打造、环境设计。一进比格的店，就会很有国际化的感觉，年轻人一进去就会觉得很开心。赵志强认为，作为企业经营者，重要的事情是如何陪消费者玩儿。无论是中国功夫的概念还是动漫文化的引入，都是为了能够与消费者打成一片。“对比格来说这是一次‘变法’。我现在把营销分为三个阶段，第一个阶段叫硬广阶段；第二个阶段叫互联网阶段；这两个阶段已经远去，现在我们马上要经历的是第三个阶段，即线下体验、线上分享阶段，就是我们所有的营销是围绕着来店的客人进行，只要我们能让来店的客人感觉满意，并把体验发到‘朋友圈’里，就能精准影响至少500-800人，甚至1000人。如果每天比格有20个客人将好的体验发到朋友圈，那就形成了1万个有效的营销宣传，而且这1万人又都是比格潜在的、精准的客户群。如果这1万个人能有1%的捕获率，那么就会给比格带来100个新客人。这种影响的效果还是非常巨大的。”

门头

比萨吧

用深耕30年的心态再造品牌

过去，三年如一日，变化并不多。但现在，整个餐饮行业很多时候是一日如三年，很多的行业、企业在经营了十几年、几十年之后，突然发现一夜之间就被颠覆了，这让很多餐饮企业家感受到前所未有的焦虑、恐惧和迷茫。“我曾经听过‘外婆家’吴总讲到，‘外婆家’现在自身感到的是焦虑和迷茫。试想，外婆家在餐饮行业当中算是翘楚，这么好的老板，自身都有这么大地感受到焦虑和恐惧，我们的恐惧可能比它还要多。实际这些就是造成我们现在决心去转型的一个重要原因。我们现在要转型升级，但是在做这些事情时实际我们自身要解决一个心态的问题。过去我心里也很浮躁，因为我觉得自己也算做了16年餐饮了，到现在还一分钱融资都没有拿，我们也没说自己估值到几亿、十几个亿。人家有的企业经营了几年，就融了几个亿，估值十几亿。但后来想想，实际如果想做进阶这件事一定要去除浮躁心，如果我们就想一年、两年、三年做到怎么怎么样，我劝你别做这件事，还是选别的行业，如果做餐饮就要有30年坚守的决心。”

回想过去的创业历程，赵志强觉得上天对他还是非常眷顾的，他认为人生的价值不在于你占有多少，而是你改变了多少。