王凤梅

包头轻工职业技术学院

我国冰葡萄酒的现状及其发展

王凤梅

包头轻工职业技术学院

冰酒是葡萄酒中的极品，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，是不可多得的上乘佳酿。冰葡萄酒在我国处于起步阶段，冰酒的研究和发展正在受消费者的关注和业内人士及科研人员的重视。

冰葡萄酒 冰冻 发酵

冰葡萄酒又称冰酒（IceWine），按国际标准是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，而葡萄在被结冰状态时，其糖分和风味得到浓缩，压榨后流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁缓慢发酵，最终得到的葡萄酒自然甜润醇美。

一、我国冰葡萄酒产区

我国的冰葡萄酒生产始于1999年,由辽宁引进纯种威戴尔(Vidal)冰葡萄苗起步，后期引进国外先进生产技术，并与国际冰葡萄酒知名厂商合作生产。目前我国辽宁、吉林、山东、甘肃、新疆、川藏等地均有企业在生产冰葡萄酒，已经先后有多家企业在不同产地成功地推出了冰葡萄酒，其中包括“莫高冰酒”、“祁连美乐冰红”和“祁连赛美容冰白”以及“亚洲红冰酒”。

二、冰葡萄酒的研究现状

冰葡萄酒在国外研究比较深入，加拿大和德国针对冰酒葡萄的品种、栽培和管理以及冰酒酿造过程中主要工艺技术开展了一些的研究。随着我国冰葡萄酒行业的发展，越来越多的业内人士和科学家的针对我国冰葡萄及冰酒的基础研究也已经开始，并逐渐深入。……